粤菜诗集

01.清汤鱼肚——金昂

02.蚝油鲍片——飘逸

03.虾子扒海参——首强

04.红烧大群翅——慢工

D5.八宝鸭——藏锦

06.白切鸡——奇葩

07.乳猪全体——奏功

08.生炒排骨——猫爪功

D9.菜软牛肉——孺牛

10.鼎湖上素——无价珠

11.黄埔蛋——赛罗衣

12.大良炒牛奶——绝配

1].正宗盐焗鸡——驻颜

14-.大闸蟹——湖光

15.八宝冬瓜盅——意浓

16.绉纱圆蹄——锦团

17.东山白切羊——留芳

18.烧鹅——腴蜜

19.炖禾虫——铈空

20.红烧乳鸽——飘液

21.清蒸桂鱼——布钱

22.香露炖北菇——浓香

23.卤水鹅——领风骚

24.文艿鲤——地灵

25.葵花鸡——髓香

26.锦绣肉丁——吉庆

27.白云猪手——故乡情

28.香芋扣肉——同爱

29.白焯螺片——雁惊

30.玉簪田腿——精华

31.蟹扒豆苗——篱问

32.滑蛋鲜虾仁——艳画

33.竹笙川蟹钳——艳花

34.炒桂花翅——精炼

35.炸生蚝——羡仙

36.蒜子桂脯——腔溢

37.灵芝炖羊胎——轩昂

38.蜜汁叉烧——服刁

39.玉兰炒土鱿——穗丰

40.百花酿凉瓜——苦乐

41.东江豆腐煲——诉情

42.五柳鲩鱼——柳香

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作者后语

《粤菜诗集：常见粤菜的制作方法和技巧》的内容十分丰富，有土艺技术的解密，也有食材的诠释，有名菜溯源，也有典故的评说，有对厨艺、名菜发展的赞颂，更有对厨艺、名菜创造者的咏叹。你在这个诗海里随意捞出一滴水珠都犹如珍珠般闪亮。
本书诗歌构思巧妙，立意深远，通俗易懂，不落俗套。诗歌的写作手法多样，衬托对比、首尾呼应、情景交融、托物言志、咏物抒情得心应手，夸张、比喻、白描、渲染运用得出神入化，令人赏心悦目。
更值得一提的是，何大师借诗展现的学艺态度、发展粤菜愿望：对后人期望等多方面的思想心声，颇发人深省，耐人寻味，值得我们．思考和践行。
本书将粤菜菜品升华为、诗，通过诗彰显粤菜技艺、渊源和文化，揭示粤菜的精髓，极具烹饪技艺学习价值、文化艺术欣赏价值和思想素质修养价值。