美味植物园

第一章　五谷家园……………………………………………………1粟（Setaria italica）——富含氨基酸与膳食纤维的温补佳品………………………4稻（Oryza sativa）——从维生素B1到γ-氨基丁酸的营养进化…………………7麦（Triticum aestivum）——补充维生素E与谷胱甘肽………………………………11黍（Panicum miliaceum）——谷物中的β-胡萝卜素冠军……………………………14菽（Glycine max）——人体健康三剑客：蛋白质、异黄酮与大豆皂苷………17玉米（Zea mays）——护眼能手与抗癌组合拳…………………………………20荞麦（Fagopyrum esculentum）——摄取芦丁、控制血糖、补充微量元素“一举三得” ?23高粱（Sorghum bicolor）——富含抗氧化能力极强的多酚类物质……………………26青稞（Hordeum vulgare var. coeleste）——营养全面的“β-葡聚糖之王”…………………………29燕麦（Avena sativa）——谷物中的“营养贵族”……………………………………32第二章　菜蔬天堂…………………………………………………35菠菜（Spinacia oleracea）——维生素K与叶酸造就大力水手…………………………38西兰花（Brassica oleracea var. botrytis）——最强抗癌搭档：异硫氰酸盐与吲哚-3-甲醇…………41辣椒（Capsicum annuum）——超高含量维生素C与神奇的辣椒素……………………44结球甘蓝（Brassica oleracea var.capitata）——萝卜硫素与维生素U的最佳来源………………………47洋葱（Allium cepa）——集有效降血压与强力抗癌于一身………………………49胡萝卜（Daucus carota var. sativus）——拥有神奇的β-胡萝卜素………………………………51芦笋（Asparagus officinalis）——皂苷、芦丁、维生素含量“三冠王”……………………54葱（Allium fistulosum）——强力抑菌并能有效舒张血管……………………………56蕹菜（Ipomoea aquatica）——富含钙与木质素的弱碱性蔬菜…………………………58芹菜（Apium graveolens）——含有独特的苯酞与芹菜素………………………………60大白菜（Brassica pekinensis）——钼与维生素C的最佳组合………………………………62萝卜（Raphanus sativus）——你必须知道的双链核糖核酸与萝卜硫烷………………64韭菜（Allium tuberosum）——强力清肠与刺激性腺分泌激素…………………………66牛蒡（Arctium lappa）——兼具抗氧化、抑肿瘤与促生长功效的超级蔬菜………68莲藕（Nelumbo nucifera）——营养均衡且降低体内胆固醇……………………………70甘薯（Ipomoea batatas）——强力抑制癌细胞并可降低血糖…………………………72茼蒿（Chrysanthemum comarium）——协助分解蛋白质的“最佳火锅伴侣”……………………74苋菜（Amaranthus tricolor）——维生素、钙质、铁元素三项全能冠军…………………76冬瓜（Benincasa hispida）——富含美容瘦身物质丙醇二酸……………………………78山药（Dioscoreae opposita）——独有山药多糖的全能型蔬菜……………………………80香菇（Lentinus edodes）——神奇的香菇多糖与高效的腺嘌呤………………………82莴笋（Lactuca sativa var. angustata）——心血管与糖尿病人的优良食材…………………………84茄子（Solanum melongena）——维生素P、龙葵素与维生素E的超级组合………………86黄瓜（Cucumis sativus）——降低血糖与美容抗衰同时兼顾…………………………88苦瓜（Momordica charantia）——有效降低血糖、强力提升人体免疫力…………………90番茄（Lycopersicon esculentum）——超强抗氧化物质番茄红素的家园………………………92南瓜（Cucurbita moschata）——独特而珍贵的铬元素营养之源…………………………94马铃薯（Solanum tuberosum）——食疗减肥并有效预防中风………………………………96芫荽（Coriandrum sativum）——杀菌、排铅并增进消化功能……………………………98黄花菜（Hemerocallis citrina）——消灭癌细胞与坏心情……………………………………100花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis）——集合抗癌“神奇四侠”：莱菔子素、谷胱甘肽、维生素C、硒……………………102豇豆（Vigna unguiculata）——提供叶绿素营养与充足膳食纤维………………………104丝瓜（Luffa cylindrica）——富含维生素、氨基酸与黄酮类化合物…………………106菱角（Trapa bispinosa）——提供有益的β-谷甾醇、多糖与没食子酸……………108扁豆（Lablab purpureus）——营养膳食中的“全能队员”………………………………110第三章　水果王国……………………………………………113枣（Ziziphus jujuba）——齐聚营养“四大天王”：维生素C、多糖、环腺苷酸与芦丁………………………116李子（Prunus salicina）——富含维生素的营养多面手………………………………118梅（Armeniaca mume）——独辟蹊径对抗癌症与衰老………………………………120梨（Pyrus × michauxii ）——抗炎润肺、减肥补水、甚至还能防辐射………………122鳄梨（Persea americana）——富含Omega-9不饱和脂肪酸与各种维生素……………124荔枝（Litchi chinensis）——提供铜、苹果酸与维生素的能量水果…………………126番木瓜（Carica papaya）——人体分解脂肪与蛋白质的“最佳助手”…………………129山楂（Crataegus pinnatifida）——钙与维生素B2含量“双料冠军”…………………………132杨梅（Myrica rubra）——钾、钙及维生素C含量均十分可观……………………135石榴（Punica granatum）——当之无愧的“植物抗氧化之王”…………………………137柚子（Citrus maxima）——独具特色的维生素P与柚苷配基………………………140苹果（Malus pumila）——保卫人体健康的“全能战士”……………………………142葡萄（Vitis vinifera）——不容错过的“植物抗癌药”与“天然阿司匹林”………145樱桃（Cerasus pseudocerasus）——超级抗氧化剂与缓解痛风良药…………………………147榴莲（Durio zibethinus）——提供全面营养并增强身体免疫力………………………150柿子（ Diospyros kaki）——心血管疾病患者的必备水果……………………………153西瓜（Citrullus lanatus）——番茄红素与瓜氨酸的绝佳组合…………………………156椰子（Cocos nucifera）——能与血液直接融合的“植物牛奶”………………………158香蕉（Musa acuminata）——保持电解质平衡让我们远离中风………………………160菠萝（ Ananas comosus）——菠萝蛋白酶联手白黎芦醇的有趣组合…………………163草莓（Fragaria × ananassa）——富含维生素与花青素的“水果皇后”……………………165杧果（Mangifera indica）——热带水果营养素应有尽有………………………………168无花果（Ficus carica）——抗癌、防衰老功效逐渐崭露头角………………………170猕猴桃（Common spp.）——水果营养中的“高富帅”…………………………………172桑葚（Morus mori）——富含白藜芦醇与硒元素的“癌症狙击手”………………175

中国人，无论在何处看到一片温润的田野，心中都会泛 起一层幸福的细波。 因我们是植物般善良青翠的民族。千百年来，我们从禾 本科植物中获得淀粉，从十字花科植物提取脂肪，从豆科植 物中摄取蛋白质……我们种下数不胜数的蔬菜水果，获取身体必需的维生素、矿物质与膳食纤维。即使用海水煮盐，中国古人也有一道令当代科学家赞叹的工序——添加草木灰，其中，富含人体必需的钾、镁、铜、碘等元素，对保证人体钾—钠平衡起着至关重要的作用…… 我们亦是植物般智慧浪漫的民族。我们在茶叶的清香中思考，在谷物发酵的酒精中沉醉，用花朵怀念深爱的女子，用草药化解一次次生命的危机……我们有傲视世界的桑麻工艺，因此，我们的衣着亦来自一簇簇青青的枝叶；我们还有古代世界最先进的兽医体系，用针灸与草药精心呵护着染病的家畜，在我们眼中，它们不是鲜肉与乳汁的祭品，而是共同耕作的伙伴。植物，质朴而高贵；人们，坦然而感恩。在绿色的田野上生生不息，是中国人与植物共同织就的传奇。 所以，当代作家刘亮程说：能让一棵树长得粗壮兴旺的地方，也一定会让一个人活得像模像样。这是对中国人与植物关系的诗意回望，亦是某种无可奈何的告别。进入 21 世纪，无数中国人离开了与植物共同生长的村庄，如一棵棵行道树般来到了城市，被他人强剪下原本舒展的枝条，适应起完全陌生的环境——在高耸的水泥丛林中游走，犹如田鼠在农舍前仓皇地踯躅；随着拥挤的人流回到陋室，犹如辛苦劳作的蜜蜂返回蜂巢！我们时而温文尔雅，时而暴跳如雷，时而暴殄天物，时而不饮不食……终有一天不知为何病倒，在病榻上环顾曾经熟悉的四周，开始对延续千年的文化产生了怀疑：我们的质朴与温和，到底丢在了何处？我们的民族， 是否真如传说的那般勤劳、勇敢、善良？我们的植物家园，是否真的一去不返？庆幸的是，每当我们在城市中怅然若失，仍能在两个地方与纯净的植物对话。一个是在郊外静静沉睡的植物园，宛若诺亚方舟般宁静，承载着人类对植物最初始的依恋。身处 其中，心灵会自动敞开与自然交流的大门——每天熟视无睹的悬铃木，在这里并肩站成了一道迷人的风景；许多年叫不 出名字的玉簪花，原来有一个这样美丽的称呼；童年时随处可见的酢浆草，竟已变成了如此五彩斑斓的模样……在植物的天地里，我们由惊喜到惊叹，渐渐找回对植物应有的尊重，对自然应有的谦卑——每朵小花都是一首动人的诗歌，每株植物都是一位会思考的朋友，每片树林都是一幅泛黄的时光剪影，叠合着历史、文化与人性的印记。另一个与植物亲密接触的地方是餐桌。从盘古开天地至今，美美饱餐一顿总是我们最幸福自在的时刻，那些用舌尖和牙齿提取的植物营养，始终是维系我们健康的支柱。而且科技越是飞速发展，我们对植物食品的依赖就越发强烈。中国营养学会 2013年最新研究表明，全国慢性病确诊患者高 达 2.6 亿人，欲改善其营养状况，首先提倡用葱、姜、茴香等植物香料代替食盐，做到“低钠”；其次要多吃大豆、甘薯、马铃薯等高钾植物，让身体“多钾”，这是预防中风等慢性病的最佳途径；最后还要多吃新鲜的蔬菜水果，保证每天至少摄入200 毫克的维生素 C。翻开最新版的《中国居民膳食指南》，仿佛走入了另一座丰富多彩的植物园，字里行间处处有果蔬竞秀、五谷飘香。诚如营养学家们所说，植物是我们生命的润滑剂。无论是舌尖上的营养，还是精神上的依偎，我们都应该更加懂得植物。唯有懂得，方能热爱；唯有热爱，才会珍惜——珍惜这些默默把地球染绿，又给予我们无尽护佑的高贵生命。在一个重塑灵魂的时代，让我们试着重新与植物为邻。

《美味植物园：植物营养与草木文化之旅》此书图文并茂，形象生动，分为“五谷家园”、“菜蔬天堂”、“水果王国”三个部分，不仅重视基础知识的传播，尤其注重实用技术的普及，直面当今热议的社会饮食健康问题，力争从植物科学角度给出客观的解释。