乳品加工新技术

序言

前言

第一章 乳的基本知识

第一节 乳的理化性质及营养价值

一、乳成分的化学性质

二、乳成分的物理性质

三、乳的营养价值

第二节 乳中的微生物

一、乳中常见的微生物种类

二、乳中微生物的污染来源及控制

第二章 原料乳的验收及预处理

……

第三章 液态乳加工

第四章 发酵乳加工

第五章 乳粉加工

第六章 干酪加工

第七章 冰淇淋加工

第八章 其他乳品的加工

第九章 乳品加工机械与设备

《畜禽水产品加工新技术丛书：乳品加工新技术》紧密结合我国乳品工业生产的现状，全面、系统地阐述了乳品的生产技术要点和关键环节，为乳品加工相关人员提供了标准和规范的产品加工技术与知识。全书共分九章，内容包括乳的基本知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工机械与设备。
　　《畜禽水产品加工新技术丛书：乳品加工新技术》可为从事乳品加工的科研、教学、技术人员提供参考，也可作为相关学科的培训教材。

《畜禽水产品加工新技术丛书：乳品加工新技术》针对我国乳品加工技术现状，结合编者多年来从事乳品研究与开发（包括在国外的工作）和生产实践的积累，收集了适于我国应用的乳品加工新产品、新技术和新工艺，力求反映乳品加工最新成果和技术发展趋势，为乳品从业人员提供先进的乳品加工知识、实用新技术和规范操作技能，并通过我国乳品加工环节的技术创新和技术进步，带动我国乳业产业链的技术更新，促进我国乳业的快速发展。全书共分九章，内容包括乳的基本知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉加工、干酪加工、冰淇淋加工、其他乳品的加工及乳品加工机械与设备。《畜禽水产品加工新技术丛书：乳品加工新技术》在编写过程中充分利用编者不同来源和专业背景的优势，突出乳品加工产、学、研的有机结合，以及乳品新技术与实际的结合。同时，本书第九章还专门系统地介绍了乳品加工主要设备及其性能特点，突出乳品工艺技术与装备的有效结合，形成本书的鲜明特色。