出版社：河南科学技术出版社
年代：2009
定价：10.0
本书主要包括面包生产工艺及实例；糕点生产工艺及实例；饼干生产工艺及实例；附录焙烤食品行业标准。书中汇集了作者长期丰富的教学和科研经验，不仅详细介绍了各类焙烤食品的生产工艺，也详细介绍了各种焙烤食品的生产实例，列举了各种典型的面包、糕点和饼干的原辅材料配比、操作要点和产品特点。按面包、糕点和饼干的制作实际，精心选出有代表性的169种在生产中行之有效的传统名优产品和新研制开发的时尚制品。
一、概论 (一)焙烤食品的分类 (二)焙烤食品的原料二、面包生产工艺及实例 (一)面包的特点和分类 (二)面包生产工艺 (三)面包生产各工序的基本知识 (四)面包生产中常见问题与解决措施 (五)面包生产实例三、糕点生产工艺及实例 (一)糕点生产工艺 (二)糕点生产实例四、饼干生产工艺及实例 (一)饼干生产工艺 (二)饼干生产实例
一、概论 (一)焙烤食品的分类 (二)焙烤食品的原料二、面包生产工艺及实例 (一)面包的特点和分类 (二)面包生产工艺 (三)面包生产各工序的基本知识 (四)面包生产中常见问题与解决措施 (五)面包生产实例三、糕点生产工艺及实例 (一)糕点生产工艺 (二)糕点生产实例四、饼干生产工艺及实例 (一)饼干生产工艺 (二)饼干生产实例附录参考文献
本书汇集了编者长期丰富的教学和科研经验，详细介绍了各类焙烤食品的生产工艺，还详细介绍了各种焙烤食品的生产实例，列举了各种典型的面包、糕点和饼干的原辅材料配比、操作要点和产品特点。按面包、糕点和饼干的制作实际，精心选出有代表性的百余种，主要包括在生产中行之有效的传统名优产品和新研制开发的时尚制品。
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| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 焙烤食品加工增值技术站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 农民自主创业书系 | ||
| 9787534944109 《焙烤食品加工增值技术》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接 | |||
| 出版地 | 郑州 | 出版单位 | 河南科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 10.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 21 × 15 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |