能吃的化学

前言

阅读提示

一 食品加工的历史

从熏乳齿象到腌猪肉

食品添加剂：优点和挑战

美国的食品立法历史

食品法和食品立法方面的优点和问题

二 食品添加剂

防腐剂

营养添加

市场促销

食品添加剂的相关法律

食品添加剂的安全问题

三 合成食品

最成功的合成食品：汽水

汽水及其营养价值

有热能的甜味剂

合成甜味剂

阿斯巴甜糖

安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜

环磺酸盐和阿力甜

合成脂肪

四 转基因食品

生物技术的历史

重组DNA的相关研究

基因植入技术

转基因产品

针对转基因食品的论战

对人类健康的威胁

对环境的影响

法律问题

五 食品诱发的疾病及食品辐照

食品诱发的疾病及预防措施

美国食品相关疾病的发展趋势

食品相关疾病的预防措施

食品安全的管理措施

美国食品安全情况调查

进口食品的安全问题

辐照食品能解决问题吗？

食品辐照的方法

对于辐照的争论

公众对辐照食品的态度

六 有机及天然食品

渐受青睐的有机及天然食品

有机食品的成本

有机食品：消费者的选择

对有机食品及有机种植技术的质疑

结语

《美国科学书架·化学世界：能吃的化学》讨论了食品保存及加工技术——比如提升食品口感、色泽、风味（即营养价值）等——以及对“新兴”合成食品的种种争论。书中详细讨论了各种食品的科学、社会价值以及可能存在的风险，列出了围绕有机和非有机食品的种种问题以及用人造物质代替天然维生素和矿物质可能带来的影响。

“化学世界”丛书所涉猎的内容从最基本的物质和宇宙的起源，到药品和食品构成等这类新材料化学在日常生活中的实际运用。
　　“化学世界”丛书每册附有大量黑白图片和插图，有著名化学家的生平简介和主要学术贡献，是学生、教师的必备书籍，也是那些对化学怀有浓厚兴趣的广大读者的最佳选择。