蛋糕店5日通

第1日基础篇

一、从了解蛋糕开始

蛋糕的由来

糕点业发展现状与市场前景分析

阿旺锦囊蛋糕店非常适合小本经营

二、蛋糕店开张必备条件

开店硬件条件

店主个人能力与素质

阿旺锦囊喜欢创意生活的人更适合开蛋糕店

三、开店模式选择

七种常见开店模式

产品分类组合的开店模式

阿旺锦囊品牌连锁与自营小店各有千秋

见证实录：迈出甜蜜蛋糕店第一步

第2日选址装修篇

一、蛋糕店选址

商圈调查与分析

选址定位

阿旺锦囊选址正确是成功的一半

二、店铺设计

装修要点与流程

店面设计

店内规划与布局

店铺的招牌设计

给店铺取个好名字

阿旺锦囊营造温馨环境，吸引顾客眼球

三、商品陈列与布局

陈列基本原则

陈列要点

陈列标准

陈列基本方式

阿旺锦囊蛋糕陈列促进销售

见证实录：选店陈列盯准朝向，王琪成功创办蛋糕店

第3日经营篇

一、采购与订货

采购制度和采购管理

物料采购清单

阿旺锦囊精选原材料，烤出精致关味蛋糕

二、品种定位与分析

蛋糕品种确定

关注市场竞争动向，打造核心竞争力

把握流行趋势，提供健康美食

阿旺锦囊健康是流行趋势，卫生是基本要求

三、商品定价

消费者消费能力与定价

当商品需要涨价

阿旺锦囊产品投放初期定价策略

四、广告宣传与推广

开业前宣传

开业策划

开业后的宣传

阿旺锦囊网店与实体店联合，方便客户订购

五、商品销售与促销策略

顾客认知与分析

顾客购物心理与消费行为分析

顾客服务与销售技巧

常见促销方法

阿旺锦囊抓住机遇，做好节假日促销

见证实录：Air的蛋糕店

第4日管理篇

一、店员管理

工作人员招聘

店长守则

营业员守则

薪酬设计与发放

阿旺锦囊员工也是上帝员工管理

与顾客管理同样重要

二、财务管理

收银作业管理

资金预算与收益分析

阿旺锦囊合理成本控制等于赢取利润

三、客户服务与管理

客户服务技巧与艺术

客户关系管理

客户关系维护

阿旺锦囊如何获取并完善客户资料

四、质量管理

蛋糕质量关键控制点

蛋糕生产卫生、安全管理

阿旺锦囊蛋糕制作“五常法”(5S)管理

五、异常情况处理

阿旺锦囊建立客户投诉档案，提升服务品质

见证实录：艺术与变通，让危机蛋糕店重现生机

第5日提升篇

一、形象维护与提升

塑造蛋糕店形象

提高蛋糕店信誉

阿旺锦囊质量＋信誉＝影响力

二、蛋糕店稳定后的扩大经营

连锁经营是必由之路

走复合式经营发展之路

阿旺锦囊圆淡季多元化经营，发掘利润空间

见证实录：5万元开店月赚6000

前言

自己当老板，是很多人的梦想！毕竟我们活在这个竞争的物质社会中，都想拥有一份自己觉得安全的、收益丰厚的、长期的事业，而自主创业、自己当老板是个比较好的选择。

创业首先必须选对行业。有的人过于相信自己的能力或过于理想化，认为自己即使进入一个前景暗淡的行业一样能大有所为。其实获得成功不是一件容易的事情。创业要想获得成功必须具备两个前提：一是做正确的事情，二是正确地做事情。一个人十分勤奋努力，充分挖掘自己的潜力来做事情只是正确地做事情的一个方面，而选择好的行业才是做正确的事情。

正是基于这个原因，我们精选最具有前途的十个行业，编辑出版本系列丛书，希望能够在竞争激烈、战云密布、任何经营上的疏漏都有可能导致事业折戟沉沙的现代商业市场，为创业者提供一些帮助。

一项事业成功的关键，在于准确的定位、特色的经营环境、优质的服务、合理的营销策略和标准化、科学化、专业化的管理。本丛书就是从这几个方面出发，为创业者、开店者出谋划策、指点迷津，书中广征博取。汇集了经商入门的多种经验，并根据开店的经营流程和运作程序，分别介绍了开店的筹划与准备、选址与布局、营销与服务、管理与理财等创业者迫切关心和急需应用的经营智慧和赚钱艺术。

本丛书行文流畅、内容实用，通体分为：

基础篇。对店铺的概念进行定义，对行业现状和经营条件进行分析，对开店方式进行选择，对不同的运作模式进行比较，试图找出最适宜的经营之路。

选址装修篇。重点解析选址在店铺经营中的重要意义，消费群体调查分析，店铺装修，细部规划及商品陈列与布局技巧等一系列在店铺经营前期所应解决的问题。

经营篇。主要解决店铺定位，采购进货，商品定位与分析，产品定价、宣传、推广与促销策略等日常经营过程中时常遇到的难题。

管理篇。细化为员工管理、财务管理、货物管理、客户管理等方面，洞烛幽微，力图帮助经营者在最短的时间内掌握最直接的管理方式和运作理念。

提升篇。将店铺提升到整个行业的高度展望，以统筹、全局化的目光审视所处的地位和急需解决的问题，希望起到高瞻远瞩、未雨绸缪的作用。

在每篇中，我们辅以“阿旺锦囊”和“鉴证实录”，妙笔评析，查缺补漏，篇篇均新颖，招招皆窍门，其中既有相关的理论知识，更有简明的操作方法，多层次、多方位地阐释了创业、开店的艺术技巧和策略，可令商界新人茅塞顿开；令商界老手若有所悟。

在本书的编写过程中，参考了一些名家的观点，在这里表示感谢；又因编写者水平所限，书中不免偏颇和不足，敬请读者朋友指正。我们把每一位读者当成朋友，朋友的批评，自然永远都是欢迎的。

祝文欣

2009年1月

　　一项事业成功的关键，在于准确的定位、特色的经营环境、优质的服务、合理的营销策略和标准化、科学化、专业化的管理。本丛书就是从这几个方面出发，为创业者、开店者出谋划策、指点迷津，书中广征博取。汇集了经商入门的多种经验，并根据开店的经营流程和运作程序，分别介绍了开店的筹划与准备、选址与布局、营销与服务、管理与理财等创业者迫切关心和急需应用的经营智慧和赚钱艺术。在每篇中，我们辅以“阿旺锦囊”和“鉴证实录”，妙笔评析，查缺补漏，篇篇均新颖，招招皆窍门，其中既有相关的理论知识，更有简明的操作方法，多层次、多方位地阐释了创业、开店的艺术技巧和策略，可令商界新人茅塞顿开；令商界老手若有所悟。　　您是否觉得您有蛋糕制作方面的知识与技能，但店铺的管理总是力不从心？您重视蛋糕的口味及品质，可您的店铺总是得不到消费者的青睐，空间问题出在哪里？蛋糕店的经营该从何处入手？　　成功一定有方法。　　本书从前期准备、选址装修、经营、管理、提升5个角度，提炼了蛋糕店经营、盈利的关键技巧。只需5日，让您轻松做老板！【作者简介】　　祝文欣先生中国零售业著名营销管理专家中国连锁经营协会零售业顾问中研国际首席零售管理顾问在与国内外著名品牌管理咨询机构多年的合作与交流中，祝先生积累了丰富的零售终端管理、渠道运作、市场战略规划的经验，尤其擅长卖场选址、卖场布局、卖场订货、卖场促销、卖场人员管理等。祝先生足迹遍及中国28个省，50多个城市，主持过1000多场专业培训课程，服务过200多家连锁零售企业，以及50多家知名商场，拍摄了专门针对零售终端的系列光盘(店铺业绩提升之天龙八部)及其他专业VCD产品200多集，主编出版了30余本品牌打造及加盟商终端管理专业书籍。多年来祝先生一直秉承“传道、授业、解惑”，“心怀助人之心”的理念，致力于将中外先进的零售终端经营理念、营销管理模式引入中国零售业，是零售业不可多得的实战派专家、顾问。近年来主讲过的部分大型活动：2001年中国连锁经营协会主办服装行业论坛主讲：《创建连锁零售企业的快速反应模式》2002年虎门国际服装博览会论坛主讲：《生产型企业如何转向品牌零售型企业》2003年中国连锁经营协会主办服装行业论坛主讲：《加盟商如何投资服装品牌》2004年人民大会堂，由高科技产业化研究中心和人民日报社主办的首届中国市场战略论坛主讲：《赢在品牌决胜终端》2006年与中国500强企业之一的国美集团强强联手，推出《品牌创富渠道为王》全国大型主题对话巡回论坛主讲《国美渠道战略》2007年与杭州市政府等联合成功举办经销商千人财富论坛《渠道创富决胜终端》，及首届百货行业的沟通交流财富论坛。主讲《中国零售业的十大商机》部分服务客户：燕莎友谊商场北京赛特商场上海东方商厦香港新世界百货王府井百货大楼北京华联商厦中友百货北京西单商场北京翠微集团北京双安商场北京崇光百货北京东安集团北京新东安市场大连友谊商城青岛海信广场世纪金花股份有限公司皮尔.卡丹七匹狼劲霸柒牌ELLE艾格阿依莲耐克以纯美特斯.邦威等三百多家零售企业与品牌。