酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方

书籍简介:

本书共分8章。系统介绍了与生产酸奶及发酵乳饮料相关的原辅料、生产基本原理、生产工艺与配方、质量检验与评析等内容。为了增强本书的实用性、可操作性，便于企业生产人员掌握生产操作要点，作者对生产过程中的无菌接种环节、发酵终点的判断环节、质量缺陷与分析环节都做了详尽的介绍。

书籍规格:

书籍信息归属:

酸奶和发酵乳饮料生产工艺与配方是中国轻工业出版社于2005.06出版的中图分类号为 TS252.54 的主题关于 酸乳－食品加工 ,发酵食品：乳制品－食品加工 ,酸乳－配方 ,发酵食品：乳制品－配方 的书籍。