出版社：中国纺织出版社
年代：2017
定价：48.0
本书以淡水鱼鲤鱼为研究对象，系统研究了羟基自由基氧化体系对肌原纤维蛋白理化性质、蛋白结构以及蛋白质功能特性影响；并研究了鱼糜加工过程中不同漂洗条件以及添加不同抗冻剂对鱼糜理化性质及品质的影响，为实际生产高品质鱼糜制品提供理论参考，提高我国淡水鱼资源的加工利用率。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 淡水鱼糜生产过程中关键控制技术研究站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国纺织出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 48.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
淡水鱼糜生产过程中关键控制技术研究是中国纺织出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS254.5 的主题关于 淡水鱼类－鱼糜制品－食品加工 的书籍。