饭店工程部高效管理

第一章了解饭店工程部1

第一节工程部要做些什么3

一、工程部是个什么性质的部门4

二、工程部应该做什么7

三、饭店设备管理的特征9

第二节工程部的管理目标是什么13

一、工程部经理要做什么13

二、工程部的管理目标是什么16

第三节如何组织饭店工程部20

一、影响饭店工程部组织的因素20

二、饭店工程管理各种组织机构类型的评价22

三、工程部与饭店其他部门的联络协调机构28

四、工程部需要多少人29

五、工程部工作绩效评价方法的选择与员工激励32

第二章饭店开业前的管理43

第一节饭店设计的专业化45

一、什么是饭店设计的专业化45

二、饭店在设计中需要把握的理念46

三、影响工程部运转效率的设计因素49

第二节饭店设备的采购54

一、在设备的决策与采购阶段应关注的问题54

二、设备决策的依据55

三、设备的购置56

四、设备采购的验收57

第三节如何做开业管理59

一、正式营业前的准备60

二、开业前设备的验收62

第四节饭店改造项目管理74

一、常见的改造项目的类型74

二、设备改造和更新原则75

三、设备改造和更新的工作程序76

第五节饭店设备管理制度的建立78

一、制定管理制度的依据和流程78

二、设备管理制度框架79

第三章减少饭店能源消耗87

第一节如何了解饭店的能耗状况89

一、饭店能源使用的计量、统计和评价89

二、进行能源使用的平衡测试99

第二节饭店节能的管理思路103

一、什么是真正的节能103

二、建立饭店能源管理系统108

第三节饭店建筑节能110

一、什么是饭店建筑节能110

二、饭店的节能设计111

第四章设备维护保养

第一节如何建立和实施设备维护保养计划123

一、处理好应急维修与计划维修的关系123

二、设备维护保养计划的建立124

三、设备维护保养计划的实施129

四、饭店应急维修的管理130

五、客房的维护保养132

第二节如何运用计算机做好设备的维护保养工作141

一、计算机管理能带来的好处141

二、建立设备管理信息系统142

三、计算机管理的数据要求146

第三节设备生命周期管理的经济效益评价147

一、多长时间需要对饭店进行更新147

二、设备生命周期管理的经济效益评价147

三、设备管理经济评价的内容148

第五章如何提高饭店设备系统的运行效率

第一节电力系统的高效运行161

一、供电设备设置161

二、降低线路损耗164

三、提高功率因数166

四、用电设备节能166

第二节锅炉及蒸汽系统的高效运行措施和方案174

一、了解锅炉的热效率和热损失174

二、燃煤锅炉的节能运行177

三、燃油锅炉的节能运行181

四、燃气的燃烧特点及锅炉燃气改造186

五、蒸汽系统的节能187

第三节中央空调系统的高效运行措施193

一、把握空调系统运行参数标准193

二、中央空调的选择196

三、中央空调系统的节能措施200

第四节如何提高洗衣房的工作效率206

一、洗衣房的布局和流程207

二、洗衣设备的安装与维护209

三、洗衣房的节能管理212

第五节如何提高厨房设备的运行效率214

一、厨房的设计与布局214

二、厨房的节能操作215

第六章如何创建绿色饭店与工程运行有关的内容

第一节工程部创建绿色饭店的工作221

一、“绿色饭店”在我国的发展历程221

二、我国的绿色饭店标准223

三、什么是“绿色饭店”224

四、工程部在创建绿色饭店中的作用227

第二节减少水污染物排放228

一、饭店主要水污染物及其处理方式228

二、如何减少污水的排放231

三、如何以节能的方式提供饮用水235

第三节减少大气污染物排放237

一、饭店主要的大气污染物237

二、大气污染物控制的措施和方案239

第四节提高饭店室内环境质量242

一、室内空气质量的问题243

二、室内环境质量改进的措施和方案245

三、室内噪声控制248

四、室内照明250

第五节废弃物管理255

一、什么是废弃物255

二、饭店废弃物管理的实施257

三、垃圾房的设置和管理262

后记263

后记

在本书即将脱稿的时候，国务院印发了《节能减排综合性工作方案》，从控制增量、加大投入、创新模式、依靠科技、强化责任、健全法制、完善政策等方面，对节能减排工作进行了全面部署，提出了新的要求。《人民日报》发表评论员文章，题为《打好节能减排攻坚战》，从战略高度对节能工作提出了要求。节能已经不仅仅是企业的行为，而是关系到国计民生的大事。这对本书的出版是一个极大的鼓励，也提出了更高的要求。

饭店节能是节能工作的重要方面。随着我国旅游业的发展以及经济的发展，我国饭店业的规模将进一步扩大，饭店亟须提高运行效率并降低能源消耗，希望本书的出版能在这场全国范围的节能攻坚战中发挥一定作用。

本书的出版受到旅游教育出版社编辑的帮助和关注，我在此表示感谢；同时，我还要感谢杭州国际假日饭店、杭州望湖宾馆、杭州雷迪森广场酒店等工程总监对本书提出的宝贵意见。本书第二章由我和千文豪共同完成，其余部分由我执笔并统稿。

我希望本书能对饭店工程部经理的管理工作有所帮助。由于时间非常仓促，书中难免有许多不足之处，我敬请同行和饭店管理者批评指正。

陆诤岚2007年6月于浙江工商大学

　　本书结合最新的节能环保技术和有效的管理方法，为饭店降低运行成本、提高管理效率、创建“绿色饭店”提供指南。本书的目的是向饭店业经营者介绍现代的管理方法，使21世纪的饭店成为集人文、绿色、科技、多元、网络、星级为一体，同时又各自保持鲜明的个性。　　中国能源价格持续上涨，饭店能源成本迅速增加，饭店如何降低能源消耗?“环境友好”，是企业应承担的社会责任，饭店如何节能降耗并创建“绿色饭店”?本书结合最新的节能环保技术和有效的管理方法，为饭店降低运行成本、提高管理效率、创建“绿色饭店”提供指南。