出版社：光明日报出版社
年代：2013
定价：25.0
本书从经典法式甜塔，咸派的理论出发，带读者了解塔派究竟有何差异？正统的塔皮派皮该怎么做？如何与内馅搭配？并示范70道经典创意口味，无论您想在家烘焙或开店创业，本书都是最好的参考数据。本书特色：最正确的配方，搭配图说、循序渐进，带您奠定制作塔派的基础。60道甜咸塔派，包括台式蛋塔、椰子塔，美式苹果派、南瓜派，法式国王派、洛林咸派等，传统经典市售热门配方一网打尽。书末延伸运用，10道运用塔皮、派皮的延伸配方，将用不完的面团制作成精致小点，一点也不浪费。
基础烘焙材料
必备好用工具
塔派模型图鉴
基础面团制作
面团整型方法
甜塔&甜派
法式洋梨塔
国王派
杏仁塔
核桃塔
焦糖苹果派
南瓜派
苹果碎片派
蓝莓格纹派
柠檬蛋白派
波士顿派
提拉米苏派
红豆麻薯派
热带鲜果派
周末杏仁塔
松露起司派
茅屋起司塔
石榴塔
焦糖巧克力香蕉塔
香蕉太妃派
咖啡慕斯塔
水蜜桃果冻塔
覆盆子巧克力塔
樱桃起司塔
枫糖水蜜桃派
台式蛋塔
台式椰子塔
葡式蛋塔
烤布蕾
迷你水果塔
综合坚果塔
莱姆布丁塔
芒果慕斯塔
栗子蒙布朗塔
芝麻甘薯塔
摩卡慕斯塔
马卡龙金箔塔
水蜜桃奶冻卷
野莓烧果子酥
油炸芋头派
枫红知秋
咸塔&咸派
洛林乡村咸派
培根鸡蛋派
海鲜总汇派
鸡肉蘑菇派
田园野菇派
夏威夷派
美式腊肠起司派
黄金南瓜派
鲜虾沙拉盅
和风蟹腿派
牧羊人派
白肉鱼派
地中海海鲜派
意式西红柿沙拉派
鲑鱼莳萝派
酥皮鸡肉派
蜜汁叉烧派
烧肉佐白柚咸点派
咖哩牛肉派
腌牛肉派
用派&塔皮
做出的小点心
燕麦杂粮西饼
卡蕾特
培根蝴蝶饼
酒会迷你派
杏仁酥条
香草黑橄榄脆饼
起司沙拉棒
地中海罗勒薄饼
巧克力金箔塔
拿破仑千层派
附录
烘培小贴士
在海外贵族圈里备受推崇的烘焙名家，亲手教你在家轻松烘焙最有品位法式风情西点！40年烘培经验的国际西点大师亲自传授，数百张精致图片完美展示烘培每一步。
70道正宗法式风情甜点；
超级简单的塔和派的做法，简单几步就完成；
专家亲手传授，操作零失误；
食材常见，身边超市就能全买到。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 塔派站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 光明日报出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 30 × 21 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |