烹饪调味秘方800例

一、本鲜美

二、花香类

三、叶香类

四、植脂类

五、乳脂类

六、酒香类

七、糟香类

八、葱香类

九、蒜香类

十、姜香类

十一、芥末类

十二、香辣类

十三、胡椒类

十四、麻香类

十五、孜然类

十六、金属类

十七、■香类

十八、酱香类

十九、腐乳类

二十、酱脂类

二十一、海鲜类

二十二、腊鲜类

二十三、酱腌类

二十四、咖喱类

二十五、沙茶类

二十六、怪味类

二十七、五香类

二十八、烟香类

二十九、鱼香类

三十、麻辣类

三十一、甜辣类

三十二、酸辣类

三十三、酸甜类

三十四、甜酸类

三十五、咸酸类

三十六、咸甜类

三十七、葱椒类

三十八、葱香类

三十九、药理类

四十、模糊类

　　本书总结出了40类、近千种“双复合味型”味汁的调制方法，为当代厨者在实际工作与生活中，使菜肴口味达到多样化，提供便利，为现代复合调味的创新与提高垫定了坚实的基础。书中，各复合味型的调制，其调料的选择、调料的配比及调料的使用等方面还有很大的创新空间，各味型中所列之各种复合汁料配方如果再加入其他适合的单复合味型的主味调料适量，即可调制出该味型的多复合型汁料，这是厨者应该潜心研究的。