粤菜制作技术

书籍简介:

本书主要内容包括：粤菜烹调基础知识、粤菜基本功实训、初步熟处理方法、常见原料腌制、干货原料涨发、调制工艺实训、制汤工艺实训、粤菜烹调方法及实训菜肴等内容。本书紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以烹调工艺流程为主线，以岗位能力与知识为主要内容，实现烹调合理化、科学化和现代化。本教材是2015年广东省本科高校教学质量工程项目”烹饪与营养教育应用型人才培养示范专业”（编号1149617064）研究成果之一。本教材适用于高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业学生学习用书，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。

书籍规格:

书籍信息归属:

粤菜制作技术是中国质检出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS972.117 ,TS972.182.65 的主题关于 粤菜－烹饪－教材 的书籍。