道家菌类养生菜肴

赤须子天冬烧蘑菇当归猴头蒸胡萝卜道姑牛肝菌炒茄子道姑竹笋番茄汤道观金针白菜汤道观雪耳炒黄瓜道家茶菇菠菜汤道家鸡腿菇丝瓜汤道家蘑菇珍珠丸道家太极菌道家香菇炒豆干道家养生鱼翅羹道家竹荪粉丝汤道人平菇炒莴苣道生万物

赤须子天冬烧蘑菇当归猴头蒸胡萝卜道姑牛肝菌炒茄子道姑竹笋番茄汤道观金针白菜汤道观雪耳炒黄瓜道家茶菇菠菜汤道家鸡腿菇丝瓜汤道家蘑菇珍珠丸道家太极菌道家香菇炒豆干道家养生鱼翅羹道家竹荪粉丝汤道人平菇炒莴苣道生万物桂花烧鸡腿菇黑木耳炒兰花黑芝麻烧鸡腿菇黄精豆腐醉竹荪黄精蒸蘑菇老子苣胜烧草菇灵芝烧裕猴头彭祖苦瓜香菇塔彭祖紫苏烧香菇上清平菇黄瓜汤上清香菇白萝卜汤上清香菇冬瓜汤师门二花烧平菇师门桃仁烧蘑菇松果炒茶树菇天师板栗烧猴头天师金针烧豆腐天师双耳炒白菜仙姑竹荪汤修氏黄精蒸鲜蘑银耳炒荷兰豆真人草菇炒丝瓜茯苓炒猴菇

菌类菜，是道家菜的精品菜肴之一。相传在一千多年前，第一代天师张道陵，在龙虎山炼丹时，有一年初夏，雨后天晴，在山上长出了许多蘑菇，有白色的、有黄色的、有红色的，一个个像雨伞，十分美观，他采回道观，择洗干净后，炒了一盘，一品尝，味道好极了，用来佐餐，鲜美可口。现代科学研究证明，蘑菇含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、泛酸、生物素、叶酸、多种氨基酸；还含与氨基酸有关的含氮物质、多种酶；灰粉中还含钠、钾、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。这些都是人体必需的物质，特别是氨基酸味美可口，又是蛋白质的基本成分。菌类具有开胃、理气、化痰、解毒功效。菌类品种繁多，有：香菇、金针菇、鸡爪菇、平菇、草菇、猴头菇、松茸、鸡丛菌、鸡腿菇、鹅蛋菌、白木耳、黑木耳、老人头菌、牛肝菌、鲍鱼菇、大球菌菇等名贵菌类品种。 道家食用菌类制作方法很多，可炒食、可蒸食；可烧食、可煮汤可与其他蔬菜豆制品同烹，还可与滋补药物同食。这样不但增加口感，而且还可增强道家养生效果。比如“天师板栗烧猴头”、“金针煮豆腐”、“老君仙菇粥”等，都是道家菌类菜肴的佼佼者。现介绍一些，供读者制作。