现代酒店设备管理

第一章 酒店设备管理导论 1

第一节 酒店设备管理的特点和任务 2

案例：一家不到5年的酒店为何已破旧不堪 2

第二节 酒店设备管理的原则要求与发展趋势 13

案例：浴室里摔伤的客人 13

第三节 酒店设备管理的基本原理 20

案例：破窗理论带来的启示 20

第二章 酒店设备管理机构和职责规范 25

第一节 酒店设备管理机构和工作内容 26

案例：拉绳实验带来的启示 26

第二节 酒店工程部门的人员编制 31

案例：一家酒店锅炉房的人员编制 31

第三节 酒店工程技术人员职责规范管理 36

案例：一家因管理混乱而亏本出售的酒店 36

第三章 酒店设备计划管理与技术经济分析 52

第一节 酒店设备维修费用计划管理 53

案例：节省“一滴焊接剂”的设备改进故事 53

第二节 酒店设施设备维修项目计划管理 60

案例：一家酒店重要设备的三级保养制度 60

第三节 酒店设备管理的技术经济分析与案例 66

案例：一次酒店健身房设备投资决策会议 66

第四章 酒店设备管理模式与规范 79

第一节 酒店设备管理组织领导模式与规范 80

案例：一块捐赠给联合国的土地 80

第二节 酒店设备运行与维修管理的模式和规范 84

案例：一份冷冻机组设备运行的值班记录表 84

第三节 酒店设备巡视检查与安全管理模式和规范 92

案例：不完善的康体设施说明标志 92

第四节 酒店设备维修备品备件与档案管理模式及规范 97

案例：一份五星级酒店的设备维修检查表 97

第五章 酒店设备维修程序与基本管理制度 103

第一节 酒店设备维修程序 104

案例：店小二获得著名书法奖的启示 104

第二节 工程设备值班与材料库房管理制度 108

案例：“剪短的裤子”带来的启示 108

第三节 电源电器设备管理制度 111

案例：数字化高效率服务的背后之背后 111

第四节 空调、给排水、音像室和逐级防火管理制度 116

案例：客人洗冷水澡而投诉的背后 116

第六章 酒店关键设备配置与维修保养 121

第一节 酒店重要电源电器设备配置与维护保养 122

案例：Monden酒店春季的中央空调集中维修 122

第二节 酒店给排水与消防设备配置及其维修保养 160

案例：凌晨的报警铃声 160

第三节 酒店锅炉系统的设备配置与维修保养 182

案例：一家酒店锅炉工的岗位职责摘录 182

第七章 酒店生财和专用设备配置与维修保养 192

第一节 酒店厨房设备配置与维修保养 193

案例：西海宾馆厨房设备管理规定 193

第二节 酒店洗衣房的设备配置与维修保养 206

案例：在酒店棉织品洗涤质量标准的背后 206

第三节 酒店康体娱乐设备配置与维修保养 218

案例：一家四星级酒店夜总会的设施环境标准 218

第四节 酒店总机与音像设备配置和维修保养 236

案例：急切的电话服务靠什么 236

第五节 酒店专用清洁设备配置与维修保养 244

案例：既赔款又受罚的酒店服务员 244

第八章 酒店设施面层维修保养、设备质量和更新改造管理 251

第一节 酒店设施面层维修保养 252

案例：穿着别致带来的不同效果 252

第二节 酒店设备质量管理 260

案例：地铁设施细节的启示 260

第三节 酒店设备更新改造管理 266

案例：老鹰再生带来的启示 266

附录 酒店设备管理常用表格 271

一、设备的购置与档案表格 271

二、设备能源消耗/费用消耗表格 275

三、设备维修管理表格 278

四、设备安全运行表格 291

参考文献 300

1. 本书主编具有丰富的专业知识和实践经验。本书主编是中国旅游管理科学研究的先行者，从事旅游战略、旅游经济及旅游管理教育、科研教材编写工作及实践30多年，具有丰富的理论知识和经验，对旅游与酒店业的管理、历史、现状及发展趋势具有充分、确切的认识。2. 具有较强的教材体系的创新性和科学性。酒店工程设备构成十分复杂，维修管理工作庞杂、零星、琐碎。本书从这种庞杂、琐碎的大量内容中提炼出了有理论、有观点、重实务、重操作的教材体系，形成了科学性、创新性较强的教材结构。较好地体现了旅游管理专业第5代教材在内容和形式上与时俱进的精神。3. 注重理论观点的简明性和针对性。酒店工程设备维修管理专业技术性强，可参考的比较中肯的专业教材和书籍极少。本书根据主编和其他作者几十年的理论研究和实际管理经验，参考大量资料，对酒店工程设备维修管理有关原理、概念、特点、原则等进行深入的理论概括，由此形成了条理和逻辑清楚，概念、观点、理论阐述简明准确，对设备维修管理工作针对性很强的全书内容体系，增强了教材的专业技术性和可读性，也便于读者掌握和记忆。4. 注重专业、职业和就业的一致性。酒店工程维修管理教材具有很强的专业性和技术性，同时又要兼顾学生和业内同仁的职业，以充分体现其实用性和可操作性。本书在内容和形式的安排上，将旅游管理的专业、职业和就业结合起来，保持其内在的协调一致性。全书每章开头都列出了内容架构和学习目标，每节开头都有案例和点评，主要章节都将专业理论、专业知识、专业技能结合起来，整合了职业任务和责任、职业程度和制度、职业技术操作方法和行为规范的内容，同时还根据需要在有关章节增加了相关链接、典型案例、实训项目，特别突出了分类设备的配置、使用和维修保养的具体操作技术。从而将教材的专业、职业和就业的一致性要求较好地结合起来，大大增强了实用性和可操作性，完全可以作为酒店宾馆各级管理人员以及工程设备管理人员和技术人员的专业用书。★本书内容：1. 本书在介绍酒店设备构成、维修管理特点、任务、原理原则、机构设置、人员编制和职责管理的基础上，分别阐述了设备计划管理及其技术经济分析、维修管理模式和规范、设备维修工作程序和基本制度，进而重点介绍了酒店电源电器、给排水、锅炉系统等关键设备配置与维修保养方法，厨房、洗衣房、康乐娱乐等生财设备和专用清洁设备配置与维修保养方法，最后落实到酒店设施面层维护保养，设备维修质量和更新改造管理及常用表格。2. 全书内容大致分为以下三个部分：一是酒店设备管理的基础理论和组织保证（第一、二章）；二是酒店设备整体管理及其模式、程序与制度（第三、四、五章）；三是酒店分类设备维修、质量与更新改造的各种实务操作和方法运用（第六、七、八章），并将各种表格作为附录。同时，每章前都列出内容架构和学习目标，章后有本章小结和复习思考题。这种科学性和创新性结合的教材体系较好地体现了旅游管理专业的人才培养目标和规格的知识结构要求。★本书特点：1. 维修管理的任务、职责、指标、规范、程序和制度等明确，设备分类维修内容与方法具体，全面系统反映了先进合资酒店的经验。2. 全书理论简洁、方法先进、案例典型，适用性和可操作性强，可作全国旅游院校管理专业学生的专业教材，以及酒店宾馆、酒楼等企业工程维修人员、部门管理人员的专业用书。【作者简介】蔡万坤，男，北京旅游学院教研室主任、教授。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的先行者。