大厨点拨做好家常菜

第一章 蔬菜篇 清新好味道

食材切割有不同

食材烹饪前的处理方法

西蓝花

红豆炒西蓝花/腊肠西蓝花/西蓝花鸡片

黄 瓜

红肠炒小黄瓜/川味黄瓜/老油条拌黄瓜

冬 瓜

三鲜冬瓜汤/红烧冬瓜/鸳鸯冬瓜/冬瓜海鲜锅

白 菜

辣白菜炒肥肠/芥末粉丝白菜/金丝白菜

西红柿

西红柿烧鱿鱼/西红柿蛋烧/红绿小炒

茄 子

茄子鲶鱼/鱼香茄子/蒜蓉煎茄子

土 豆

酱烧土豆丸/孜然土豆丁/咖喱土豆排骨

洋 葱

西红柿洋葱圈/洋葱炒肥牛/洋葱圈肉饼

芹 菜

芹菜卤牛肉卷/肉丝芹菜/芹菜炒香菇

菠 菜

鸡蛋菠菜团/菠菜拌粉条/上汤菠菜

黄豆芽

韩风辣味汤/凉拌黄豆芽/黄豆芽焖豆泡

西葫芦

西葫芦拌豆腐/香煎西葫芦/西葫芦谷垒

莲 藕

桂花糯米藕/香辣糖醋藕/炸藕合

菜 花

西红柿炒菜花/五花肉菜花/薯泥焗双花

蚕 豆

麻辣蚕豆/葱香蚕豆

第二章 禽蛋篇 鲜美好滋味

鸡 肉

炒鸡米/粉蒸鸡翅/莲藕黄焖鸡

鸭 肉

香芋焖鸭/ 干煸鸭块/党参蒸鸭块/ 冬瓜瑶柱炖鸭

鸡 蛋

锦绣蒸蛋/肉丝炒蛋/三色鸡蛋

鹌鹑蛋

糖醋鹌鹑蛋/ 鹌鹑蛋焗香菇/虎皮鹌鹑蛋/鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

鸡 肝

泡椒鸡肝/鸡肝烩莲子/快手炒鸡肝

第三章 畜肉篇 味蕾的享受

猪 肉

粉皮拌白肉/白玉烤子排/回锅肉

牛 肉

菠萝炒牛肉/荷兰豆牛肉/青蒜炒牛腩

羊 肉

羊骨羊肉煲/粉蒸羊肉/香菜炮羊肉

兔 肉

青豌豆炒兔肉/醉兔肉/青笋烧兔肉/爆炒兔肉/尖椒兔肉

猪 肝

水煮猪肝/枸杞猪肝汤/红枣枸杞猪肝

猪 肚

青椒炒猪肚/蚝油猪肚/麻辣泼猪肚

猪 蹄

玉米炖猪蹄/红烧猪蹄/香辣猪蹄

猪 心

炒心花

第四章 菌菇及豆制品篇 美味好营养

黑木耳

生椒凉拌黑木耳/黑木耳炒鸡蛋

银 耳

银耳花豆汤/银耳拌豆芽

平 菇

平菇炒蒜薹

杏鲍菇

三杯杏鲍菇/凉拌什锦菇

金针菇

肥牛金针菇卷

香 菇

松子香菇/葱油香菇/松子酱汁香菇

口 蘑

小油菜蘑菇

蟹味菇

凉拌蟹味菇

豆 腐

葱油北豆腐/家常北豆腐/锅塌北豆腐/铁北豆腐

腐 竹

浓香腐竹炖牛腩

豆 渣

豆渣松饼

第五章 水产篇 鲜香美味

草 鱼

红烧草鱼尾/蒜泥鱼片/酸菜水煮鱼/醋熘草鱼

鲤 鱼

柠香烤鲤鱼/奶酪烤鲤鱼

带 鱼

排骨焖带鱼

鲳 鱼

柠檬鱼

黄 鱼

雪菜黄鱼

鳕 鱼

酥炸鳕鱼/普罗旺斯鳕鱼/白汁鳕鱼/豆酥鳕鱼

鲈 鱼

肉末啤酒鲈鱼/牛奶烧鱼片/茶香鲈鱼/柠檬蒸鲈鱼/豆浆烧鲈鱼

吻仔鱼

吻仔鱼苋菜

第六章 主食篇 好吃耍花样

米 饭

盐烤三文鱼饭团/玉米鱿鱼饭团/紫苏三文鱼饭团

年 糕

香辣虾年糕/菠菜春笋炒年糕 /桂花年糕/海苔烤年糕/红火炒年糕

馒 头

豆沙馒头/菠菜馒头卷

花 卷

小花卷

粥

竹笋粥/玉米鸡茸粥

饺 子

蛋皮饺子

面 条

蟹肉意面/番茄酱面/蘑菇铁板面

附录 食材搭配，功效加倍

《分步详解家常菜：大厨点拨做好家常菜》中精选了大众爱吃的经典家常菜，烹饪手法多样，口味多变，可以满足每位家庭成员的口味要求。本书将家常菜按照鲜蔬、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食等六大类为主要章节，向广大美食爱好者详细介绍了每道菜的原料、特点和制作方法，并配以精美的菜谱图片和营养功效，让您厨艺、厨事样样通，是一本极好的家庭美食烹饪指导书。

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