餐饮店如何打造获利菜单

书籍简介:

为什么这个商品被放在菜单最醒目的地方？为什么商品的照片要使用这个尺寸？与改进前的菜单相比，为什么分类这么细?作者指导制作的菜单是能够全部解释这些的依据，随意排列料理的菜单完全向顾客传达不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不会有任何违和感、能融入进去的菜单绝对不会抓住顾客的心、毫无效果。为了确认店的总体形象，不仅要征询店员的意见，还要根据现有菜单每天的营业额数据( POS数据) 进行分析，这会使用到“ＡＢＣ 交叉分析法”，一般来说“ＡＢＣ分析法” 是指把所有商品按照“ 营业额” 从多至少的顺序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三个等级进行整理的方法。也有按照“利润”从多至少的顺序，分Ａ、Ｂ、Ｃ三个等级进行整理的情况，而以“营业额”和“利润”２个轴线进行整理的方法被称为“ＡＢＣ交叉分析法”。另外，本书中还加入了特别篇，加入了在居酒屋和餐吧等各种营业形态中被广泛使用的“手写菜单”的制作方法。“手写菜单”的使用范围得到了极大的拓展，如为了向顾客推荐每天在鱼市场采购的新鲜鱼，制作的“当日推荐”为了向顾客介绍根据季节变化准备的日本酒、白酒、葡萄酒等。本书将要告诉读者如何制作有效菜单，菜单失败在哪里、修改哪里能取得效果，以及实现这一目的的具体步骤。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮店如何打造获利菜单是东方出版社于2018.5出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业经营 的书籍。