武夷茶话

自序

一茶史篇溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽

晚铛宜煮北山泉唐代古朴典雅的茶风

共成三绝鉴中人宋代内省自性的茶风

竹灶烟轻香不变元代简约旷达的茶风

伐毛洗髓见元神明代清丽脱俗的茶风

武夷应喜添知己清代求实求变的茶风

春到茶山梦也香当代武夷山多姿多彩的茶风

二茶性篇平生心赏建溪春，一丘风味极可人

茶树品种乃知此为最灵物，草木英华信有神

生态环境香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云

栽培管理仙山奇茗君子性天涵地育纯天然

加工工艺心闲手敏工夫细唯求精粹不敢贪

武夷岩茶的初制

武夷岩茶的精制

贮藏条件藏到深红三倍价，家家卖弄隔年陈

武夷岩茶的质量标准

武夷岩茶的感官审评

三茶趣篇清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永

名山访泉

品茗论器

探幽寻胜

天心永乐禅寺

慧苑古刹

止止庵

桃源洞

御园追梦

以茶结缘

四茶艺篇武夷奇茗和月煮，尘愁消尽与云闲

茶艺的基本概念

艺茶的技能

品茶的艺术

完善自我的心理体验

待客型工夫茶茶艺

表演型大红袍茶艺

擂茶茶艺

六如禅茶茶艺

浪漫音乐红茶茶艺

祝福茶茶艺

六如茶艺的特点

五名人篇武夷自古多知己，天下谁人不识君

林逋

范仲淹

欧阳修

蔡襄

苏轼

陆游

朱熹

白玉蟾

乾隆

袁枚

吴觉农

张天福

六茶话篇岩茶物外有高意，茶话闲听两三声

茶字趣解

武夷山的茶谜

唐伯虎以茶谜会友

店老板巧猜哑谜

柳永做茶谜言志

民间茶谜

茶俗趣谈

三茶六礼

七夕茶

施茶

祭祀中的茶俗

清代皇室的十大茶礼

乳茶祀先皇

光禄寺茶汤

宗室宴茶仪

重华宫茶宴

清宫茶宴

万寿宴茶仪

千秋节宴茶仪

郊劳赐茶

千叟宴

御殿赐茶

乾隆以茶治国的故事

大红袍的故事

叶飞司令亲自审评大红袍

中美友好的外交礼品茶

陪伴蒋经国先生安度晚年

七市场篇世间绝品谁能识、须访眠云跂石人

武夷岩茶市场的现状

商品大红袍之父陈德华

带动武夷岩茶腾飞的何一心

无冕之王刘宝顺

草根茶王陈荣茂

制茶女状元游玉琼

附录：西安六如茶文化

前言

武夷山是世界文化和自然文化双遗产之地。世界“双遗产地”全球只有九处，武夷山以其碧水丹山、奇峰佳茗和深厚的中华传统文化积淀而著称于世。自古有“看景不如听景”之说，但旅游界的资深人士却认为“武夷山是我国少有的几处，看到的比听到的更美的美景”。

古人评山时说：“山不峻不美”武夷山36峰，峰峰峻拔，奇石峭立，美不胜收；“山不断不奇”武夷山99岩断崖壁立，怪石嶙峋，奇秀无比；“山无林不幽”武夷山茂林被岗，古木森森，幽篁连云；“山无水则无灵气”武夷山的群峰与九曲清溪相依相偎，“曲曲山回转，峰峰水抱流”，丹山碧水，交相辉映，融为一体。无论春夏秋冬，或是清晨黄昏，也无论风霜雨雪相随，还是彩霞皓月相伴，武夷山都充满生机，饱蕴灵气，所以人们赞之日：“武夷山有华山之险，泰山之雄，青城之幽，桂林之秀，黄山之奇。”凡是到过武夷山的人，无不被玉女峰之清丽、大王峰之雄奇、三仰峰之高旷、天游峰之巍峨、接笋峰之险峻、桃源洞之幽玄、九曲溪之妩媚所陶醉。

武夷山不仅是风景名山，更是历史文化名山。古人讲：“山不在高，有仙则名。”武夷山不仅有“仙”，而且有“佛”、有“圣”。道教北宗五祖之一吕洞宾、南宗五祖之首白玉蟾、道教历史上的传奇人物张三丰、铁笛道人等均曾在武夷山长期修炼，这些人可谓是“仙”；唐代的扣冰古佛、宋代的道谦和尚、清代的铁华上人均曾在武夷山开坛授徒，弘扬佛法，这些人堪尊为“佛”；北宋婉约派词宗柳永、南宋理学家朱熹、清代大儒杨时和王阳明都曾在武夷山盘桓流连，或聚徒讲学，或抚琴著书，这些人都称得上是“圣”。有仙、有佛、有圣，所以武夷山被道家尊为“升真元化洞天”；被佛家尊为“三大禅宗圣地之一”；被儒家尊为“道南理窟”、“闽邦邹鲁”。在武夷山“儒释道”三教文化兼容并包，相互竞争，相互融合，相互促进，高度发展，所以当代著名历史学家蔡尚思在讲到中国传统文化时总结说：“东周出孔丘，南宋有朱熹。中国古文化，泰山与武夷。”武夷山不仅是风景名山，文化名山，同时还是茶叶名山。虽然民间有“灵山秀水，必产奇茗”之说，但是一般的产茶名山都只产一种名茶，例如西湖狮峰龙井、黄山毛峰、庐山云雾、君山银针、蒙山甘露、霍山黄芽、车云山毛尖等，而武夷山不仅是红茶和乌龙茶两大茶类的发祥地，更被誉为“中国茶树品种大观园”，仅仅武夷岩茶就有千余种名丛，其中以中国茶王“大红袍”最负盛名。

我自幼爱喝茶，1969年到武夷山茶乡插队以后，更与茶结下了不解之缘。泡茶可修身养性，品茶如品味人生，嗜茶能“延寿三十年，快乐每一天”。这四十年来，我的工作不断变动，务农、做工、任教、从政、为文，但是无论走到哪里，茶都是我“穷通行止常相伴”的良师益友。每想到武夷茶带给我的健康、快乐和禅悦，我的内心便涌起激情，有一种想要写作的骚动。十年前，我就曾写过一本《武夷茶话》（海潮摄影艺术出版社，1997年7月出版发行），如今十年过去了，我又根据自己对武夷茶和武夷茶文化的新认识，从新视角来重写《武夷茶话》。十年，整整十年啦！这十年里我不知又品味了多少武夷茶，也不知又感怀过多少次武夷山的月圆月缺，花开花落。十年里我总是努力着，试图把武夷茶融入自己的生命之水，然后为读者奉上一盏充满心香的佳茗。如今新版的《武夷茶话》即将付梓了，我却诚惶诚恐，不知这盏“新茶”沏泡得合不合读者的口味，谨此借用一句唐诗试问新老茶友：“妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无？”中国茶文化博大精深，皓首难穷，武夷岩茶能解语通灵，妙不可言。

本人才疏学浅，主要凭着对武夷山的热爱和对茶的痴情来写《武夷茶话》，疏漏差错一定很多，在日益物化而又匆忙的当今之世，我依然期盼着读者诸君在百忙中抽空赐教。

今天是丁亥中秋节，窗外明月又圆了，但隔着厚厚的云层。杯里茶还热着，清香溢满书斋。天上的明月了不可得，乌云蔽月时连月光也了不可得，只有桌上的热茶是自己的，只有茶香是自己的。热茶易冷，茶香易逝，请用心细细品味吧，别让茶冷了！

　　世界自然文化双遗产地武夷山，不仅是风景名山、文化名山，而且是茶叶名山。这里不仅是红茶、乌龙茶两大茶类的发祥地，更被誉为“中国茶树品种大观园”。有了茶，武夷山便浸润在浓浓的茶香和韵味无穷的诗情画意之中。品味武夷山先要品味武夷茶，同时品读流光溢彩的武夷茶文化。本书从茶史、茶性、茶趣、茶艺、名人、茶话、市场等七个方面，条分缕析，全面系统地论述了武夷茶的产销历史、品质特性和品饮技法。　　中国茶文化博大精深，皓首难穷，武夷岩茶能解语通灵，妙不可言。　　世界自然文化双遗产地武夷山，不仅是风景名山、文化名山，而且是茶叶名山，这里是红茶、乌龙茶两大茶类的发祥地。　　武夷山不仅是红茶、乌龙茶两大茶类的发祥地，更被誉为“中国茶树品种大观园”，仅仅武夷岩茶就有千余种名丛，其中以中国茶王“大红袍”最负盛名。【作者简介】　　1969年到福建武夷山茶乡插队，从此与茶结缘，1994年读《金刚经》，悟透人生“如梦如幻如露如电如泡影”，决心“惜花惜月惜情惜缘惜人生”，因此从南平地区财政局领导岗位上辞职从文，创办了全国第一家茶文化研究所，十多年来编著出版了《中国茶道》《中国茶艺》《中国茶情》《神州问茶》《茶道养生》《中国茶艺集锦》等专著。2004年当选为中国国际茶文化研究会常务理事，2005年当选为全国茶馆专业委员会副主任，同年回西安创办了西安六如茶文化发展有限公司，联合一批志同道合的茶友，致力于茶艺培训，名茶开发和茶文化研究。