烹饪概论

烹饪概论

陈光新, 编著

出版社:高等教育出版社

年代:2019

定价:22.9

书籍简介:

本书是烹饪类专业通用教材,1998年出第一版,是在2010年第三版基础上修订的。全书包括“绪论 什么是烹饪”,以及“中国烹饪简史”“中国烹饪原理和技术规范”“中国菜点”“中国筵宴”“中国烹饪风味流派”“中国饮食民俗”“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”八章内容,读来生动有趣。作者以其丰富的历史、民俗学识细致地梳理了中国烹饪工艺的起源和发展历程,以及浸润在文化和民俗中的我国各大菜系、流派及其发展趋势;章后所附的“复习思考题”不只是对知识的回顾,更是用心引导学生认识并实践如何累积并享受来自职业生涯的尊荣,使烹饪类专业学生得到丰富的中餐烹饪基本观点和职业启示。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上,删减了个别过时内容,补充了新知识和图示;在体例上整合了“知识链接”“资料备览”的内容及部分表格。通过封底所附学习卡,可登录网站获得相关教学资源。本书是中职和五年制高职等烹饪类专业核心课程教材,还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040523331
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次4版印次1
定价(元)22.9语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 30000

书籍信息归属:

烹饪概论是高等教育出版社于2019.8出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。