出版社：浙江大学出版社
年代：2012
定价：27.0
本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结合写作方式，内容丰富，通俗易懂，特别适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。
第一篇 炒
第二篇 炸
第三篇 熘
第四篇 蒸、煮
第五篇 烧、焖
第六篇 烩、氽
第七篇 煎、烹
第八篇 炖、扒
第九篇 烤、贴、甜菜
第十篇 地方特色菜
《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。 本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。 本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。
阮礼增等编著的《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式热菜制作站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 杭州 | 出版单位 | 浙江大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 27.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
中式热菜制作是浙江大学出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。