中式热菜制作

中式热菜制作

阮礼增, 主编

出版社:浙江大学出版社

年代:2012

定价:27.0

书籍简介:

本教材从炒、炸、焖、炖、扒、熘、篜、煮等烹饪手段入手全面阐述了中式热菜制作过程和方法。书稿采用图文结合写作方式,内容丰富,通俗易懂,特别适合中等职业技术学校相关专业作为教材使用。

书籍目录:

第一篇 炒

第二篇 炸

第三篇 熘

第四篇 蒸、煮

第五篇 烧、焖

第六篇 烩、氽

第七篇 煎、烹

第八篇 炖、扒

第九篇 烤、贴、甜菜

第十篇 地方特色菜

内容摘要:

《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”,“炸”,“熘”,“蒸、煮”,“烧、焖”,“烩、汆”,“煎、烹”,“炖、扒”,“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。 本书采用图文并茂的方式,比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在,既形象又直观,比较容易学习和领会。 本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书,也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。

编辑推荐:

阮礼增等编著的《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”,“炸”,“熘”,“蒸、煮”,“烧、焖”,“烩、汆”,“煎、烹”,“炖、扒”,“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式,比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在,既形象又直观,比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书,也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787308103923
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出版地杭州出版单位浙江大学出版社
版次1版印次1
定价(元)27.0语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

中式热菜制作是浙江大学出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。