名厨指点家常菜

猪肉类

蒜蓉五花肉(冷莱)

木樨肉

鱼香肉丝

炸佛手通脊

豆豉肉(冷菜)

蟹粉狮子头

笋干烧肉

红烧肉

东坡肉

糖醋排骨

红烧排骨

火爆腰花

大蒜烧肚条

鱼香肝尖

牛肉类

五香酱牛肉(冷菜)

夫妻肺片(冷菜)

洋葱牛肉丝

干煸牛肉丝

红扒牛肉条

糖醋牛通脊

酥炸牛柳

豆花牛柳

滑蛋牛肉

萝卜炖牛腩

番茄炖牛肉

炸牛排

红烧牛蹄筋

芫爆百叶

烧牛尾

红扒牛舌

羊肉类

清炖羊肉

东坡羊肉

孜然羊肉

手抓羊肉

焦熘羊肉片

萝卜汆羊肉丸子

红烧羊蹄

酥炸蹄筋

滑熘羊肝

禽类

白斩鸡(冷菜)

宫保鸡丁

韭黄鸡丝

鸡里蹦

鸡火砂锅

咖喱鸡

可乐鸡翅

杭州老鸭煲

糯米蒸酱鸭

水产类

五香熏鱼(冷菜)

糖醋鱼条

双色芝麻鱼排

葱油鱼

酸菜鱼

西湖醋鱼

两吃鱼

麻辣鱼头

五彩鱼丝

煎熘鱼丸子

酥皮鱼卷

焖酥鱼

萝卜丝炖鲫鱼

豆腐炖鲫鱼

砂锅鱼头

家焖黄鱼

酥炸小黄鱼

松鼠鳜鱼

红烧鳝段

干烧平鱼

红烧带鱼

双冬烧带鱼

■大虾

油泡鲜虾仁

麻辣小龙虾

年糕炒蟹

姜葱炒蟹

糊辣海参

白灼螺片

蒜蓉粉丝蒸扇贝

尖椒炒青蛤

鲜贝冬瓜球

其他

姜汁菠菜(冷莱)

醋熘白菜

蒜蓉油麦菜

腐乳椒丝炒空心菜

海米扒油菜

鱼香茄子

醋熘土豆丝

柠檬藕片(冷菜)

炸藕夹

蛋黄冬瓜酥

松仁玉米

鸡蛋炒番茄

油焖春笋

肉末烧豆腐

麻婆豆腐

干炸响铃

炒干丝

八宝梨罐

拔丝苹果

杏仁豆腐

附录

烹调方法及相关知识

　　如何把好吃的餐厅家常菜推介到每一个家庭，在家也能做出色、香、味、形、器俱佳的菜肴呢？由中国烹饪大师、中国药膳大师焦明耀先生所著《名厨教你做家常菜》一书的出版，为读者在家中跟着大师做出好吃的家常菜开创了先河。【作者简介】　　焦明耀，北京天下一家餐饮管理有限公司总经理、高级烹饪技师、世界美食药膳大师、世界中华美食药膳研究会常务理事、国际餐饮协会副会长、法国国际厨皇美食学会厨皇、中国菜创新研究会高级研究员、首都营养美食学会烹饪养生专业委员会主任、北京工商大学兼职教授、东方美食学院客座教授、“滋补官府菜”专利注册人。荣获2003年国家商业科技进步奖、第三届全国烹饪大赛个人金奖、第五届全国烹饪大赛团体金奖。率先提出“生态餐饮学说”，并以此为理论基础编著了“中华百草御膳”系列中的《益寿篇》《健康篇》《养颜篇》等专著。其传略被《世界名人大典》《烹饪名人录》收录。