烹饪概论

烹饪概论

谭秀山, 主编

出版社:北京希望电子出版社

年代:2017

定价:36.0

书籍简介:

本书以烹饪饮食文化在餐饮业中的运用为切入点,介绍中国饮食的起源与发展,菜点制作与消费过程中的技术、科学、艺术,以及消费过程中所形成的基本观念、习俗、礼仪等内容。同时增加菜点开发与创新等方面相应的案例分析和实训项目,使学生在增长知识、扩大视野、提高专业素质的同时,具备一定的菜点开发与创新等实际操作能力,力求把学生培养成为社会、行业所需的实用型高级管理人才和高级技能人才。本产品共10个模块,主要包括中国烹饪概述、中国烹饪的起源与发展、烹饪的基本工艺和三要素、中国饮食文化与民俗、中国的茶酒文化与主题宴会、中国的烹饪艺术和风味流派、中国烹饪发展现状与未来趋势等。本书教学理念先进,专业深度适当,课程内容合理,具有新颖性、规范性、实用性等特点。可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,也可供旅游、饭店、餐饮等相关专业使用。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787830025601
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出版地北京出版单位北京希望电子出版社
版次1版印次1
定价(元)36.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪概论是北京希望电子出版社于2017.8出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。