中国药膳制作经典

上篇药膳制作概论及原料

第1章药膳制作概论

第2章药膳制作原料

下篇各种药膳制作经典

第3章药膳炖菜制作经典

第4章药膳焖菜制作经典

第5章药膳蒸菜制作经典

第6章药膳煮菜制作经典

第7章药膳熬菜制作经典

第8章药膳炒菜制作经典

第9章药膳卤菜制作经典

第10章药膳炸菜制作经典

第11章药膳烧菜制作经典

第12章药膳烤菜制作经典

第13章药膳冒菜制作经典

第14章药膳煲菜制作经典

第15章药膳泡菜制作经典

第16章药膳凉拌菜制作经典

第17章药膳粥品制作经典

第18章药膳糕饼面类制作经典

第19章药膳糖果类制作经典

第20章药膳汤菜制作经典

第21章药膳酒类制作经典

第22章药膳饮料制作经典

　　本书包括药膳原料、制作特点、技术、调味料、色素、油脂、添加剂、常用中药、常用食物、中国药膳炖品、焖菜、蒸菜、煮菜、熬菜、炒菜、卤菜、炸菜等内容，内容丰富，通俗易懂，好学好做，可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。　　本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编，分为上下篇共22章。上篇为中国药膳制作概论，包括药膳原料、制作特点、技术、调味料、色素、油脂、添加剂、常用中药、常用食物等内容；下篇为各种药膳制作经典，包括中国药膳炖品、焖菜、蒸菜、煮菜、熬菜、炒菜、卤菜、炸菜、烧菜、烤菜、冒菜、煲菜、泡菜、凉拌菜、粥品、糕饼面类、糖果类、汤羹类、药酒类、饮料类共800余种药膳制作经典，每种药膳均介绍配方、功效、制作方法和工艺等，内容丰富，通俗易懂，好学好做，可作为家庭药膳全书使用，也可作为礼品书赠送亲朋好友。【作者简介】　　彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业。中医药膳教授，主任药师，“中国药膳学”创始人，在国内外报刊上发表论文300余篇，并出版100余部药膳々著，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中的《中国药膳大典》(1999年)，320万字，为国家“八五”重点图书；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》1987年获四川省优秀科普作品一等奖，并连同他的其他七部药膳专著被成都市博物馆收藏：《大众药膳》(1984年)，荣获1984、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社水云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986年)、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。广东经济出版社在出版其《中国药膳与食疗精粹系列》丛书时，称彭教授为中国药膳学鼻祖，通过精心打磨的药膳颇具针对性；“一书治一病”有特色；创新药膳配方；经过检验卓有成效。彭铭泉教授的卓越成就，在于发掘了祖国食疗这一瑰宝。他通过对有关古籍材料的大量研讨和精心提炼，使祖国医学中有关食疗的零星资料系统化、科学化、社会化和大众化。1983年《解放军报》以《“药膳学”的开拓者彭铭泉》为题、1987年《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题、1988年《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题、均号门介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗、创立中国药膳学的事迹。彭教授不仅为中国药膳著书立说，而且把这些药膳理论用于临床实践。于1980年他创办了我国第一个药膳餐厅成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客赞赏，他的成果用于保健食品工业中，如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了许多患者的疾苦，其中一些产品销往日本和香港地区，深受欢迎。1990年，彭教授应富山医科大学邀请，赴日进行了为期三个月的学术交流和讲学活动。1992年，他应香港一洲集团有限公司庄永竞董事长邀请，赴香港讲学；并担任药膳高级顾问。同时，他还接收了国内和日本、美国、韩国等十多个国家热爱中国药膳的140余人为学员，传授中国彭氏药膳的制作方法，把中国药膳这一祖国独特而宝贵的知识，传播到世界各地，深受海外人士的好评。