烹饪知识

烹饪知识

丁建军, 张虹薇, 李想, 主编

出版社:北京理工大学出版社

年代:2018

定价:45.0

书籍简介:

本书适合高等院校学生使用。《烹饪知识》作为酒店管理专业的技能拓展课程,坚持以就业为导向,以培养、构建酒店管理专业群学生所需的基本能力和素养为核心,以职业能力和素养的养成规律为主线,以够用、实用为原则,来设计教材的整体内容结构。教材根据学生的认知特点,按工作任务流程的结构来展示教学内容,通过理论教学使学生了解烹饪技术的特征,通过实践训练让学生掌握烹饪基本操作技能,通过教学内容的层层展示加深学生对烹调方法的理解、对操作流程和技术关键的掌握,重点引导学生如何理论联系实际,搞清烹饪原材料—烹饪方法—操作人员—工具设备之间的协调配合关系,力争通过有线的篇幅,为酒店管理专业群的学生提供全面的厨房出品相关知识、技能和管理常识,为今后从事餐饮管理工作打下良好的基础。全书分为十一个项目。项目一为烹饪概述,介绍烹饪概念、特点、性质和发展概况。项目二介绍烹饪原料知识。项目三介绍原料初加工。项目四介绍原料的制熟处理。项目五介绍冷菜制作工艺。项目六介绍菜肴组配及造型美化工艺。项目七介绍大众化膳食。项目八介绍中国代表性地方菜系。项目九介绍面点制作工艺。项目十介绍烹饪原料在成菜过程中的变化和菜品质量评价体系。项目十一介绍菜品选择与开发创新、厨房与相关各部门的联系。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787568251181
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出版地北京出版单位北京理工大学出版社
版次1版印次1
定价(元)45.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪知识是北京理工大学出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪-技术-高等学校-教材 的书籍。