发酵产品工艺学

发酵产品工艺学

陶兴无, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2008

定价:30.0

书籍简介:

本书分别介绍了酒、乳酸、谷氨酸及味精等等产品的生产菌种、发酵机制、生产原辅料及其处理发酵控制等内容。

书籍目录:

第一章酒与酒精

第二章柠檬酸

第三章乳酸

第四章酸奶

第五章谷氨酸及味精

第六章酱油

第七章酱品

第八章食醋

第九章酱腌菜

第十章青莓素和头孢菌素C

参考文献

内容摘要:

  本书的编写原则是:①选择工业上比较成熟的、在工艺上有代表性的发酵产品,突出实用性;②内容涵盖面广,包括化工、食品、制药等领域,便于整体了解发酵工业全貌;③主要介绍每种产品生产的发酵工艺原理与方法,减少与其他教材内容的重复;④以有限的篇幅尽可能做到内容全面,满足教学选用和读者自学两方面的需要。本书适合生物工程、生物技术以及化工、食品、制药等专业作专业课教材或教学参考书,也可供发酵工厂技术人员参考。社会上从事相关行业的决策、投资、管理、生产和经营者通过阅读本书也可以了解相关产品的生产技术现状和发展趋势。  本书选取工业上比较成熟的、工艺上有代表性的16种产品,按每一章(或节)介绍一种产品进行编排。全书共分10章:酒(啤酒、葡萄酒、黄酒和白酒)与酒精、柠檬酸、乳酸、酸奶、谷氨酸及味精、酱油、酱品、食醋、酱腌菜、青霉素和头孢菌素C,按章(或节)分别论述了每种产品的生产菌种及其发酵机制、生产原辅料及其预处理、发酵过程工艺控制以及产物提取与精制等。使读者在了解各种产品生产工艺的基础上,能举一反三,掌握发酵生产的基本规律。  本书适合生物工程、生物技术以及生物科学、食品科学与工程、生物化工、制药工程等专业作专业课教材或教学参考书,也可供发酵工厂技术人员参考。社会上从事相关行业的决策、投资、管理、生产和经营者通过阅读本书也可以了解相关产品的生产技术现状和发展趋势。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122029874
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

发酵产品工艺学是化学工业出版社于2008.06出版的中图分类号为 TS26 的主题关于 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材 的书籍。