出版社：东华大学出版社
年代：2011
定价：47.0
本书是迄今为止国内最完整和实用的冷链专业书籍，内容涵盖食品冷链上的所有环节，包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售。《易腐品冷链百科全书》（第二版）保留了第一版的“全程冷链”视角，借鉴发达国家已经建立的“从田间到餐桌”的一体化冷链物流体系，并结合我国冷链物流发展的实际情况，更加系统和全面的阐述了各种易腐品的冷链（如食品、药品、鲜花等），包括冷链和易腐品的基础知识、全程冷链的讲解（从田间采收、预冷、低温仓储、冷藏运输到低温销售）、冷链温度追溯、质量检测等内容。
刘芳等编著的《易腐品冷链百科全书(第2版)》全面介绍易腐食品冷藏链中各环节的相关技术，包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售 等，并对冷藏链全程的温度监控与追踪、有效性评估和其中的瓶颈问题提供了解决方案。该书从操作、过程控制和设备三个角度阐述影响冷藏链的多种因素，将冷藏 链知识、解决方案、实践案例相结合。内容还涉及如何提高冷藏链经营的效益、降低运营的成本，确保人员安全、食品安全，以及冷藏链运营节能环保等。对普及冷 藏链知识、为冷藏链运营商等提供相应的技术手段具有很好的参考价值。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 易腐品冷链百科全书站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 上海 | 出版单位 | 东华大学出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 47.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 29 × 16 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
易腐品冷链百科全书是东华大学出版社于2011.9出版的中图分类号为 TS205.7 的主题关于 食品贮藏－冷藏－基本知识 的书籍。