热菜制作工艺

热菜制作工艺

贾祯, 主编

出版社:北京邮电大学出版社

年代:2014

定价:40.0

书籍简介:

本书共分为十四个项目,四十八个任务,通过工作项目教学模式,以任务引领型的教学活动,让学生综合运用已学到的烹饪基础知识和技能,掌握餐饮企业厨房热菜制作的生产技术和工作能力。要求学习者具备热菜制作的基本刀工、勺工技能;烹饪原料结构的识别、品质鉴别和保管的能力;掌握常用烹饪原料在烹饪中应用的基本方法;掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准;熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键;会根据市场需求设计宴席、更新菜品。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787563539819
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出版地北京出版单位北京邮电大学出版社
版次1版印次1
定价(元)40.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

热菜制作工艺是北京邮电大学出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。