出版社：北京邮电大学出版社
年代：2014
定价：40.0
本书共分为十四个项目，四十八个任务，通过工作项目教学模式，以任务引领型的教学活动，让学生综合运用已学到的烹饪基础知识和技能，掌握餐饮企业厨房热菜制作的生产技术和工作能力。要求学习者具备热菜制作的基本刀工、勺工技能；烹饪原料结构的识别、品质鉴别和保管的能力；掌握常用烹饪原料在烹饪中应用的基本方法；掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准；熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键；会根据市场需求设计宴席、更新菜品。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 热菜制作工艺站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 北京邮电大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
热菜制作工艺是北京邮电大学出版社于2014.5出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。