餐饮生产流程管理

餐饮生产流程管理

陈敬华, 主编

出版社:中国人民大学出版社

年代:2019

定价:38.0

书籍简介:

本教材根据餐饮作业工作区域,将主要学习内容分为四个部分,厅面服务销售流程管理、采购验收库管流程管理、酒水饮料制作流程管理、后厨加工烹制流程管理,用管理过程的七个要素作为贯穿本教材的主线,强调学生在学习过程中必须关注9个控制点。教材根据餐饮工作区域、工作内容设计学习场景,让学生对整个餐饮部工作、餐饮生产流程有更清晰的认知和了解,为今后的实习及工作打下良好的基础。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787300269689
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出版地北京出版单位中国人民大学出版社
版次1版印次1
定价(元)38.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

餐饮生产流程管理是中国人民大学出版社于2019.5出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-生产流程-生产管理-高等职业教育-教材 的书籍。