出版社:科学出版社
年代:2017
定价:49.0
教材在畜产食品加工保藏原理及方法的基础上,着重详细介绍了三部分内容:(一)乳及其制品:乳品学基础、乳品理化性质、乳原料处理、乳制品加工技术、乳品质量控制等方面;(二)肉及其肉制品:介绍了肉的组成与性质、肉制品加工的辅料、主要的肉制品加工机械设备、畜禽屠宰加工与肉的检验、原料肉的保鲜等肉制品加工基础知识,然后较为系统地分章介绍了腌腊肉制品、灌肠肉制品、罐头肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、干制(脱水)肉制品、油炸和速冻以及低温等肉制品。在介绍以上各类肉制品时,主要介绍它们的产品特色与分类、一般加工方法,尤其是代表性产品的加工技术等内容,同时对鲜肉及其制品的冷藏保鲜剂质量控制等方面作了介绍;(三)畜产食品安全:总体上概括介绍食品安全基本概念及国内外研究状况,接着分章节着重对食品的危害因素、安全性评价、安全检测技术、食品安全溯源与预警技术等内容做了系统详细的阐述。
书籍详细信息 | |||
书名 | 乳肉制品保藏加工站内查询相似图书 | ||
9787030523747 如需购买下载《乳肉制品保藏加工》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 49.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 304 | 印数 |