广式点心

常用原料介绍

水油酥皮面团与叉烧芡制作

烘焙品种

香烤萝卜酥

五彩皮蛋酥

荷仓奶皇酥

迷你老婆饼

奶油蜜瓜盏

巧克力鲜奶挞

火腿奶酪盏

岭南蛋挞

蜜汁叉烧酥

龙虾酥

莲蓉蛋黄酥

酥皮椰挞

叉烧酥角

千层蟹柳酥

椒盐核桃酥

煎炸品种

象形胡萝卜

上汤炸粉果

凉瓜金沙枣

吉利香芋球

雀巢蛋黄角

广式葱油饼

奶皇芝多士

蒜蓉咸蛋散

香酥芋饼

菊花炸春卷

银丝糯米卷

黄金一窝丝

酒心葫芦酥

上素腐皮卷

脆皮冰花球

蒸制品种

奶皇西米球

糯米雪绒球

奶皇橙汁角

玲珑南瓜仔

水晶鲜虾饺

鲜虾白菜饺

蟹黄干蒸卖

鲜虾鱼翅饺

玲珑水晶包

潮州蒸粉果

葱姜牛百叶

豉汁蒸排骨

广式流沙包

鲜奶棉花杯

糯米珍珠鸡

黑椒蒸猪肚

紫金蒸凤爪

点心盘艺

面团的制作

椰子树

玫瑰花

荷花

小木瓜

草莓

田园小景

山菊

马蹄莲

企鹅

　　广式点心以岭南小吃为基础，博取我国南北小吃和西式糕饼的制作技艺，与粤点传统技艺相结合，经过长期融合而形成，至今已创制了数百上千款之多。本书作者凭借多年来的从业经验，精选近60例广式点心汇集成册，通过点心师们的高超技艺，将不同的皮、馅进行组合，讲究色泽和谐，造型各异，制成各种各样的花式美点，令人百食不厌。其目的是抛砖引玉，愿与广大热爱广式点心的同行共同交流、共同进步。　　本书主要介绍烘焙品种、煎炸品种、蒸制品种、点心盘艺近60例广式点心的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。