食品安全性与质量控制

第一章 食品质量概论

第一节 食品质量基本概念

一、食品安全

二、食品质量

第二节 食品质量管理基础

一、质量管理的三个发展阶段

二、质量管理的国际化

三、质量管理基础知识

四、食品质量管理

第三节 质量控制中常用的数学工具

一、正交试验法

二、产品抽样检验

三、工序能力指数

四、控制图

五、排列图法

六、因果图法

七、直方图法

第二章 食品标准与标准化

第一节 标准和标准化的概念

一、关于“标准”的定义

二、关于“标准化”的定义

三、标准化的作用

第二节 标准的制定

一、标准分级

二、标准性质

三、制定标准的原则

四、制定标准的对象

五、标准化的常用方法

六、制定标准的一般程序

第三节 标准的贯彻实施

一、贯彻实施标准的一般程序

二、强制性标准的贯彻实施

三、推荐性标准的贯彻实施

第四节 采用国际标准

一、采用国际标准的含义

二、采用国际标准的重要意义

三、国际标准的范围

四、国外先进标准的范围

五、采用国际标准的原则和方法

六、采用国际标准等效程度及表示方法

第五节 我国食品标准的现状及展望

一、我国食品标准的现状

二、我国食品标准展望

第三章 食品质量管理与质量保证

第一节 概述

一、质量管理基本概论

二、食品质量管理体系的基本内容

三、质量管理体系在食品安全中的重要作用

第二节 食品质量管理模式

一、IS0 9000系列标准简介

二、IS0 22000简介

三、食品安全管理体系基础术语

四、IS0 22000与IS0 9001体系之间的关系

第三节 食品质量保证体系

一、质量保证体系的建立

二、编制质量保证体系文件

三、质量保证体系的实施运行

第四节 食品质量保证体系认证

一、概述

二、质量体系认证的实施程序

三、IS0 9000认证的特点

四、IS0 22000认证的特点

第五节 生产操作规范

一、GMP的概念及产生

二、卫生标准操作程序（SSOP）

三、GMP与一般食品标准的区别

四、GMP体系的基本内容

……

第四章 食品安全与质量控制

第五章 食品添加剂及质量控制

第六章 动物性食品的卫生和质量控制

第七章 农产食品的卫生与质量控制

第八章 饮料类食品的卫生与质量控制

第九章 转基因食品的安全与质量控制

主要参考文献

《普通高等教育“十五”国家级规划教材·高职教材：食品安全性与质量控制（第2版）》以食品质量为主线，重点介绍了食品质量、食品标准与标准化，为了与保证食品质量所实施的GMP和HACCP与IS09000相接应，《普通高等教育“十五”国家级规划教材·高职教材：食品安全性与质量控制（第2版）》着重介绍食品安全性及其安全毒理学评价，以及动物性食品、植物性食品、饮料类食品、食品添加剂与质量控制、绿色食品的质量监控等内容。编写过程中力求通俗易懂，深入浅出，每章开头编写了基本理论和知识要点，便于教学和自学中掌握重点。《普通高等教育“十五”国家级规划教材·高职教材：食品安全性与质量控制（第2版）》除了可作教材使用外，也可供食品科技工作者、管理者、大中专院校教师参考。