烹饪化学

书籍简介:

本教材主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是化学工业出版社于2018.10出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－应用化学 的书籍。