酱卤肉制品加工技术

书籍简介:

本书从酱卤肉制品加工企业需要出发，密切联系实际，从酱卤肉制品的发展历史入手，按照原料分类，重点介绍了114种常见酱卤禽肉制品、酱卤猪肉制品、酱卤牛肉制品和酱卤副产品的加工工艺及配方，并结合酱卤肉制品现代化工业生产需求，分析了酱卤肉制品工业化生产需要解决的关键技术及存在的问题，介绍了酱卤肉制品生产中的品质与安全控制技术及原理。内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的工程技术人员、科技人员、管理人员、技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者的工具书，亦可作为大专院校食品加工相关。

书籍规格:

书籍信息归属:

酱卤肉制品加工技术是中国农业出版社于2014.1出版的中图分类号为 TS251.6 的主题关于 酱肉制品－食品加工 的书籍。