糕·炒年糕

糕·炒年糕

金华, 著

出版社:江苏美术出版社

年代:2009

定价:15.0

书籍简介:

本书共收录7篇30余种糕点做法,甜咸兼具,除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕等令人耳熟能详的糕点外,其中最特别的属炒年糕了。其实炒年糕非常简单,其口感柔韧有咬劲的特色,再搭配各种时蔬鲜料,滋味鲜美绝不输给炒饭、炒面。但由于一般人并不擅长调理,因此本书特别介绍8种不同口味的炒年糕,期盼炒年糕也能成为您餐桌上的主角,让大家耳目一新、时时尝鲜。

作者介绍:

金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式布点,深受中外宾客的赞赏。现为中式布点特级技师。在多年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、水饺及各式布点。

书籍目录:

前言

必备工具

(一)发酵面粉糕篇材料

蛋黄千层糕

蜂糕

三色糕

水蒸蛋糕

(二)松质糕篇材料

百果松糕

黄松糕

薄荷糕

百合糕

重阳糕

豌豆黄

(三)生制黏质糕篇材料

桂花赤豆糕

百果蜜糕

红枣花生糕

太白拉糕

红豆沙拉糕

椰蓉夹沙条头糕

(四)熟制黏质糕篇材料

台式萝卜糕

五香芋头糕

马蹄糕

西米嫩糕

广式腊味萝卜糕

(五)米制糕篇材料

粢饭糕

糯米豆沙糕

(六)冻糕篇材料

茄汁冻糕

黄瓜冻糕

(七)炒年糕篇材料

排骨年糕

芹菜虾米炒年糕

咸菜墨鱼炒年糕

荠菜肉丝炒年糕

白菜熏肉炒年糕

韭黄牛肉炒年糕

蟹粉白菜炒年糕

净素炒年糕

内容摘要:

《糕·炒年糕》共收录7篇30余种糕点做法,甜成兼具,除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕等令人耳熟能详的糕点外,其中最特别的属炒年糕了。其实炒年糕非常简单,其口感柔韧有咬劲的特色,再搭配各种时蔬鲜料,滋味鲜美绝不输给炒饭、炒面。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787534427923
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出版地南京出版单位江苏美术出版社
版次1版印次1
定价(元)15.0语种简体中文
尺寸14装帧平装
页数 84 印数 5000

书籍信息归属:

糕·炒年糕是江苏美术出版社于2009.05出版的中图分类号为 TS972.142 的主题关于 糕点-制作-中国 的书籍。