出版社：中国轻工业出版社
年代：2009
定价：45.0
本书是普通高等教育十一五国家级规划教材。主要内容包括：烹饪原料概述、粮食原料、蔬菜原料、果品原料、畜类原料、禽类原料、鱼类及其他水产原料、调味料及辅助料。
第一章烹饪原料概述
学习目标
第一节烹饪原料的概念及研究内容
第二节烹饪原料的命名和分类
第三节烹饪原料的标准与品质检验
第四节烹饪原料资源的开发与保护
同步练习
实训项目
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参考文献
第二章粮食原料
学习目标
第一节粮食原料概述
第二节粮食的品种及烹饪应用
第三节粮食制品及烹饪应用
第四节粮食的品质检验与保藏
同步练习
实训项目
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参考文献
第三章蔬菜原料
学习目标
第一节蔬菜原料概述
第二节典型蔬菜品种及烹饪运用
第三节蔬菜制品及烹饪运用
第四节蔬菜的品质检验和贮存保鲜
同步练习
实训项目
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参考文献
第四章果品原料
学习目标
第一节果品原料概述
第二节典型果品及烹饪运用
第三节果品的品质检验和贮存保鲜
同步练习
实训项目
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参考文献
第五章畜类原料
学习目标
第一节畜类原料概述
第二节畜类胴体的分割与烹饪运用
第三节畜类制品及烹饪运用-
第四节畜类原料的品质检验和保藏
同步练习
实训项目
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参考文献
第六章禽类原料
学习目标
第一节禽类原料概述
第二节禽肉原料的分档与烹饪运用
第三节禽类制品及烹饪运用
第四节禽类原料的品质检验与贮藏
同步练习
实训项目
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参考文献
第七章鱼类原料
学习目标
第一节鱼类原料概述
第二节典型鱼类及烹饪运用
第三节鱼类制品及烹饪运用
第四节鱼类的品质检验和贮存保鲜
同步练习
买训项目
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参考文献
第八章其他水产
学习目标
第一节虾蟹类原料
第二节软体贝类原料
第三节海参、海胆、海蜇类原料
第四节两栖、爬行类原料
同步练习
实训项目
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参考文献
第九章调昧料
学习目标
第一节调味料概述
第二节常见调味料的烹饪运用
第三节调味料的品质检验与贮存保管
同步练习
实训项目
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参考文献
第十章辅助料
学习目标
第一节常用辅助料及烹饪运用
第二节辅助料的品质检验和贮存
同步练习
实训项目
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参考文献
附录1部分烹饪原料的国家标准号
附录2国家级畜禽遗传资源保护名录
附录3既是食品又是药品的物品名单等
同步练习参考答案
本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。中国烹饪之所以受到世界的推崇，种类繁多的烹饪原料是其重要的物质基础。本教材在内容的取舍上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，对烹饪原料的生物学知识、生物化学知识、制品原料的加工原理和加工过程等做系统介绍。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪原料站内查询相似图书 | ||
| 9787501968954 如需购买下载《烹饪原料》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国轻工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 45.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |
烹饪原料是中国轻工业出版社于2009.06出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－高等学校－教材 的书籍。