食品微生物学

第1章 绪论

1.1 微生物的概念及其在生物分类中的地位

1.1.1 微生物的概念

1.1.2 微生物在生物分类中的地位

1.2 微生物的生物学特性

1.2.1 代谢活力强

1.2.2 繁殖快

1.2.3 种类多、分布广

1.2.4 适应性强、易变异

1.3 微生物学及其主要分支学科

1.4 微生物学的形成和发展

1.4.1 微生物学的形成和发展

1.4.2 我国微生物学的发展

1.4.3 食品微生物学的发展

1.5 食品微生物学研究的内容与任务

1.5.1 食品微生物学研

食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学，它包括的内容主要有：微生物学的基础知识；有益微生物在食品加工过程中的应用；有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品，如生物工程技术已广泛地应用于食品贮藏、加工以及食品安全检测方面，并已取得了许多成果。

　　《食品微生物学》第2版在保持第1版结构特色的基础上，对原有内容进行了更新、调整和完善。增