西餐烹调技术

西餐烹调技术

闫文胜, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2004

定价:

书籍简介:

本书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能,使其在内容上更加完整,理论阐述科学,分类结构规范,在形式上力争反映出当前西餐行业的新技术、新工艺、新材料、新内容。并结合职业教育的特点,突出学生动手能力和实际操作能力的培养,以适应西餐烹饪教学的需要。全书共分十章,主要包括两大方面:西餐基础知识,内容包括:西餐概述、西式厨房的设置、西餐原料、刀工技术、原料加工技术、基础汤汁的制作等。西餐菜肴制作,内容包括:开胃菜、汤菜、烹调理论及热菜制作、甜食、配菜、早餐等。

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书籍详细信息
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9787040140798
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次1版印次1
定价(元)语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

西餐烹调技术是高等教育出版社于2004.06出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西餐-烹饪-专业学校-教材 的书籍。