出版社：中国农业出版社
年代：2009
定价：40.0
本书内容包括稻米淀粉的组成、结构与性质、水稻淀粉的生物合成与降解、稻米淀粉品质的遗传测控等内容。
前言
第一章稻米淀粉的组成、结构与性质
1.1淀粉的化学组成
1.1.1直链淀粉
1.1.2支链淀粉
1.1.3非淀粉组分
1.2淀粉的颗粒结构
1.2.1淀粉颗粒的形态
1.2.2淀粉颗粒的大小
1.2.3淀粉粒的结构
1.3淀粉的晶体结构
1.3.1淀粉“束簇”模型结构
1.3.2淀粉的结晶结构及其特征
1.4淀粉的理化特性
1.4.1淀粉与碘的结合
1.4.2淀粉的水解
1.4.3溶解特性
1.4.4胶稠度
1.4.5糊化特性
1.4.6淀粉黏滞性
1.4.7
本书不仅综述了国内外该领域的最新研究进展，也紧密结合自身的研究实践，共包括6章，即：第一章，稻米淀粉的组成、结构和性质；第二章，稻米淀粉的生物合成和降解；第三章，稻米淀粉品质的遗传调控；第四章，稻米功能性淀粉抗性淀粉；第五章，稻米淀粉的制备与应用；第六章，稻米淀粉品质的测定与分析方法。本书可为从事遗传育种、生物技术、食品科学、现代营养及医药化工等相关研究、教学和管理的人员提供必要的参考资料。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 稻米淀粉品质研究与利用站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国农业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 240 | 印数 | 2000 |
稻米淀粉品质研究与利用是中国农业出版社于2009.04出版的中图分类号为 S511 的主题关于 水稻－淀粉－粮食品质－研究 的书籍。