功能性食品学

第一章绪论1一、保健（功能）食品相关概念及特点1二、保健（功能）食品的营养学基础2三、保健（功能）食品与一般食品和药品的区别3四、保健（功能）食品的发展概况4五、我国保健（功能）食品存在的问题及发展趋势8第二章保健（功能）食品功能因子（一）12一、功能性碳水化合物12二、功能性脂类19三、氨基酸、肽和蛋白质20四、有机酸类25五、酚类化合物27第三章保健（功能）食品功能因子（二）32一、生物碱及含氮含硫化合物32二、萜类36三、有益微生物40四、维生素、矿物质及其他42第四章保健（功能）食品的原料资源46一、根茎类保健（功能）食品原料资源46二、叶类保健（功能）食品原料资源48三、果类保健（功能）食品原料资源51四、种子类保健(功能)食品资源54五、花草类保健（功能）食品原料资源56六、蕈类保健（功能）食品资源59七、藻类保健（功能）食品资源63八、动物类及蜂原保健（功能）食品资源65第五章保健（功能）食品的功能作用（一）68一、有助于增强免疫力功能68二、抗氧化功能72三、有助于改善记忆功能77四、有助于缓解运动疲劳功能79五、有助于改善睡眠功能81六、有助于缓解视疲劳功能82七、有助于泌乳功能84八、有助于减少体内脂肪功能86九、有助于降低血脂功能88十、有助于降低血糖功能92第六章保健（功能）食品的功能作用（二）96一、有助于改善缺铁性贫血功能96二、有助于增加骨密度功能97三、清咽功能100四、有助于改善胃肠功能102五、有助于排铅功能103六、有助于提高缺氧耐受力功能105七、有助于降低酒精性肝损伤功能107八、有助于促进面部皮肤健康功能109九、补充微量营养素112第七章保健（功能）食品评价的基本原理和方法114一、可申请保健食品的产品及注册需要检验的项目115二、保健（功能）食品的毒理学评价115三、保健（功能）食品的功能评价119四、保健食品的卫生学检验122五、部分保健功能的评价123第八章中国保健（功能）食品法律法规体系134一、我国保健（功能）食品法律法规体系概述134二、我国保健食品的管理137附录146附录1前卫生部公布保健（功能）食品可用和禁用原料名单 146附录2保健食品注册管理办法147附录3保健食品标识规定147附录4保健食品评审技术规程147附录5保健食品功能学检验机构认定与管理办法148附录6保健食品功能学评价程序和检验方法148参考文献149

本教材以保健（功能）食品相关概念、保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品原料资源、保健（功能）食品的功能作用、各类保健（功能）食品、保健（功能）食品评价的基本原理和方法以及中国保健（功能）食品法律法规体系，全面系统地阐述了保健（功能）食品的基本概念，并结合食品科学专业特点，重点介绍保健（功能）食品功能因子、保健（功能）食品作用原理以及各类保健（功能）食品。【作者简介】　　周才琼，西南大学食品科学学院，教授 博导，食品营养学：1994~至今，食品相关专业本科和全校通识教育选修课程；36学时；西南大学食品科学学院。保健（功能）食品学：2003~至今，食品相关专业本科和全校通识教育选修课程；36学时；西南大学食品科学学院。