出版社：中国劳动社会保障出版社
年代：2007
定价：18.0
《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（基础知识）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（初级）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（中级）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（高级）》《国家职业资格培训教程—中式烹调师（第二版）（技师 高级技师）》本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。
第一章原料初加工
第一节鲜活原料初加工
第二节加工性原料初加工
第二章原料的分档与切割
第一节原料部位分割
第二节原料切割成形
第三章原料调配与预制加工
第一节菜肴组配
第二节着衣处理
第三节调味处理
第四章菜肴制作
第一节热菜烹制
第二节冷菜制作
本书在内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对中式烹调师职业活动的领域，按照模块化的方式，分级别进行编写。适用于对初级中式烹调师的培训，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。 本书根据《国家职业标准中式烹调师(2006年版)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式烹调师站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国劳动社会保障出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 18.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 129 | 印数 | |
中式烹调师是中国劳动社会保障出版社于2007.出版的中图分类号为 TS972.36 的主题关于 厨师－技术培训－教材 的书籍。