出版社：高等教育出版社
年代：2010
定价：15.4
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪基本功训练教学基本要求”编写，共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法基础知识、勺工基础知识、勺法基础知识、面点基础知识和烹饪体能训练。本书配套网络教学资源，通过封底所附学习卡，可登录网站（http://sve.hep.com.cn），获取相关教学资源。学习卡兼有防伪功能，可查询图书真伪，详细说明见书末“郑重声明”页。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
第1单元 烹饪基本功知识
一、烹饪基本功的内容
二、烹饪基本功在烹饪中的作用
三、练好烹饪基本功的途径
思考与练习
第2单元 刀工基础知识
一、刀工概述及其作用
二、刀工的基本要求
三、刀工的加工对象
四、刀工刀具
五、刀工的基本操作姿势
思考与练习
第3单元 刀工基础知识
一、直刀法
二、片
三、剞刀法
四、其他刀法（辅助刀法）
思考与练习
第4单元 翻锅基础知识
一、翻锅的基本知识
二、翻锅的作用
三、翻锅的基本姿势
四、翻锅的基本方法
思考与练习
第5单元 勺法基础知识
一、握手勺的手势
二、手勺的操作方法
思考与练习
第6单元 面点基础知识
一、面点基本功技能训练
二、面团知识
三、常用面点成型技法
四、常用面点成熟技法
思考与练习
第7单元 烹饪体能训练
一、手指力量训练
二、手腕力量训练
三、前臂力量训练
思考与练习
《烹饪基本功训练（烹饪专业）》共分七个单元，内容包括：烹饪基本功知识、刀工基础知识、刀法基础知识、翻锅基础知识、勺法基础知识、面点基础知识和烹饪体能训练。《烹饪基本功训练（烹饪专业）》编写参考了相关的国家职业标准和行业职业技能鉴定规范。《烹饪基本功训练（烹饪专业）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 15.4 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |
烹饪基本功训练是高等教育出版社于2010.7出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－专业学校－教材 的书籍。