营养与食品卫生学实习指导

第一篇　基础性实验

实验一　食品中氨基酸的测定

一、实验目的

二、实验原理

三、仪器与试剂

四、实验步骤

五、结果计算

六、说明

七、思考题

实验二　食品中脂肪和脂肪酸含量的测定

一、食品中脂肪含量的测定

二、食品中脂肪酸的测定

实验三　食品中还原糖及总糖含量的测定

一、还原糖的定量测定

二、总糖测定

实验四　食品中主要矿物质含量的测定

一、食品中钙、铁、锌含量的测定

二、食物中磷含量的测定

三、食物中碘含量的测定

实验五　食品中主要维生素含量的测定

一、食品中维生素B1（硫胺素）含量的测定

二、食品中维生素B2（核黄素）含量的测定

三、食品中维生素C（抗坏血酸）含量的测定

四、食品中维生素E（生育酚）含量的测定

实验六　食品中植物化学物含量的测定

一、食品中总黄酮的测定

二、食品中总皂苷的测定

实验七　食品中粗纤维的测定

一、实验目的

二、实验原理

三、仪器和试剂

四、实验步骤

五、结果计算

六、注意事项

七、思考题

实验八　食品中糖精钠的测定

一、高效液相色谱法

二、薄层色谱法

三、离子选择电极测定方法

实验九　食品中合成着色剂的测定

一、高效液相色谱法

二、薄层色谱法

三、思考题

实验十　食品中苯甲酸及其钠盐的测定

一、高效液相色谱法

二、薄层色谱法

三、气相色谱法

实验十一　白酒中甲醇和杂醇油的测定

一、气相色谱法测定酒中的甲醇和高级醇类

二、白酒中甲醇的测定（品红一亚硫酸比色法）

三、白酒中杂醇油的测定（变色酸法）

四、思考题

实验十二　样品的采集与制备

一、食品样品的采集

二、食品样品的制备和预处理

第二篇　综合性实验

实验十三　食物蛋白质营养学评价

一、背景资料

二、蛋白质的营养学评价

三、实习要求

实验十四　人体营养状况评价

一、膳食调查

二、人体营养水平的生化检验

三、营养不足或缺乏的临床体征检查

四、人体测量

五、营养状况分析、评价和建议

六、实例分析

实验十五　糖尿病患者食谱编制

一、背景资料

二、食谱编制的目的和意义

……

第三篇　课堂讨论

附录

《“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材配套教材：营养与食品卫生学实习指导（第4版）》在编写的过程中注意从实际工作出发，以某一问题或案例为主线，将实践教学、理论教学与社会实践相结合，努力使之系统化而成为一个有机整体。如综合性实验“食品中化学性污染物的调查与分析”，融合课题设计、现场调查采样、实验室检验、调查数据的处理与分析，相当于完成了一项完整的课题研究。此外，根据学科知识的更新而调整实习内容，在实践中提高学生解决问题的能力，适应培养综合性预防人才的需要。如课堂讨论“食品安全监督管理案例讨论”，以“三鹿奶粉事件”作为案例，使学生能够充分运用和理解新颁布的“食品安全法”，并将其与“消费者权益保护法”、“产品质量法”有机结合，从而将食品安全问题作为一个整体从宏观角度进行观察和分析，站在较高的层次上去思维和探索，培养了学生运用整体意识分析和解决具体问题的能力。