蔡澜食材字典

芥蓝

洋葱

葱

长葱

红葱头

椰菜

椰菜花

菠菜

大芥菜

生菜

蕹菜

塌科菜

冬菜

菜心

四季豆

茄子

豆角

羊角豆

萝卜

红萝卜

朝鲜蓟

灯笼椒

芦笋

笋

山珍

番茄

青瓜

苦瓜

莼菜

冬菇

大豆

玉蜀黍

南瓜

薯仔

山葵

番薯

芋

沙葛

蒟蒻

紫苏

牛蒡

番红花

西瓜

苹果

柿子

椰子

椰浆

榴莲

木瓜

桃

莲藕

无花果

落花生

栗子

松子

银杏

芝士

牛油

纳豆

咸酸菜

榨菜

梅菜

芥辣

咖喱

陈皮

大蒜

姜

腐乳

油盐

酱油

醋（一）

醋（二）

夜香花

迷迭香

芫荽

胡椒

花椒

八角

罗望子

牛

羊

鸡

鸭

鹅

蛋

田鸡

火腿

香肠

三文鱼

八爪鱼（一）

八爪鱼（二）

鲳鱼

鱿鱼

墨斗

蚝

乌鱼

金枪鱼

鲍鱼

马友

青口

白饭鱼与银鱼仔

香鱼

黄鱼

鳟鱼

鲨鱼

海参

海蜇

海胆

海带

海杂草

若芽

紫菜

鱼饼

江鱼仔

油甘鱼

鲤鱼

河鳗

虾

虾蛄

虾米

蚶

蚬

干贝

蟹

螺

面

年糕

米粉

粉丝

粿条

豆芽

豆腐

美食是供懂得它的人享受的。蔡先生又对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴殄天物的暴发户心态与美食家无缘。蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂，虽然他也有偏嗜，他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同。但这无关紧要。蔡先生是名符其实的美食家，他的美食美文自成一家。
　　这部《蔡澜食材字典》别具一格，写的就是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知，文笔依然生动，描绘依然细腻，依然独特，是蔡先生在美食文字创作上新的成功的尝试，值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

美食是供懂得它的人享受的，蔡先生对我说过，沉迷于鱼翅鲍鱼，实际上并不懂得美食，这种饮食上暴飱天物的暴发户心态与美食家无缘。《蔡澜食材字典》的作者蔡先生懂美食，不是假懂，是真懂。虽然他也有偏嗜、他的喜好，未必为其他饕餮食客所完全认同，但这无关紧要。蔡先生是名副其实的美食家，他的美食美文自成一家。
　　——陈子善