肉蛋奶、谷粮和保健中药食法便典

肉蛋奶类

鸡肉

鸡血

鸡肝

火鸡肉

乌鸦肉

附：寒鸦肉

乌鸡肉

雉肉

野鸭肉

鸭肉

附：鸭肫

鸭血

鸭肝

鹧鸪肉

鸽肉

鹅肉

附1：鹅肫

附2：鹅毛

附3：白鹅膏

鹅肝

鹅血

禾花雀肉

鸵鸟肉

麻雀肉

鸬鹚肉

附：鸬鹚涎

斑鸠肉

雁肉

附：雁脂

鹌鹑肉

马肉

附1：马蹄甲

附2：马宝

牛肉

附：牛黄

牛心

牛血

牛肝

牛肚

牛肾

牛脑

牛鞭

羊肉

羊脑

羊心

羊血

羊肚

羊肝

羊肾

狗肉

狗鞭

猫肉

附1：猫胞衣

附2：猫油

兔肉

附1：兔脑

附2：兔肝

猪肉

附：猪皮

猪血

猪心

猪肚

猪肝

猪肾

猪胰

猪脑

猪蹄

猪肺

野猪肉

鼠肉

驴肉

驴鞭

刺猬肉

附：刺猬皮

狐狸肉

骆驼肉

附1：驼峰

附2：驼掌

附3：驼油

附4：骆驼奶

狼肉

附：狼油

鹿肉

附1：鹿筋

附2：鹿尾

附3：鹿角胶

鹿鞭

鹿血

鹿茸

熊肉

熊胆

熊掌

獐肉

附：獐胆

獭肉

獾肉

附：獾油

鸡蛋

鸭蛋

咸鸭蛋

皮蛋

麻雀蛋

鸽蛋

鹅蛋

鹌鹑蛋

人奶

马奶

牛奶

羊奶

五谷类

小米

黑米

粳米

附：陈仓米

谷芽

籼米

西米

糯米

米皮糠

锅巴

大麦

小麦

玉米

麦芽

青稞

荞麦

莜麦

高梁

燕麦

保健中药类

山药

白茅根

玉竹

冬虫夏草

石耳

芝麻

阿胶

百合

肉苁蓉

竹荪

鸡内金

胖大海

灵芝

芡实

玫瑰花

余甘子

茯苓

枸杞子

砂仁

荷叶

黑木耳

槐花

黄精

银耳

葛根

猴头菇

蜂蜜

薏苡仁

前言

远古之人并无专门的药物，在以觅食为生的时代，人们逐渐发现一些食物同时还具有防病治病的作用，于是自觉不自觉地将这类食物用于防治某些疾病。可以这样推测，最早的药物应该是产生于食物之中，因而古代就有“药食同源”之说。食物，是人类赖以生存的最基本物质，食物的品质如何，同人类的健康与繁衍有着最密切的关系。因此，利用日常饮食防治疾病的传统源远流长，自古至今积累了非常丰富的经验。

据《周礼.天官》记载，周朝就设有医师负责掌管医药政令，下设有食医、疾医、疡医和兽医。这是现存文献中最早的医生分科的记载。其中“食医”作为一个重要职位与其他科的医生并列，平起平坐。“食医”既是贵族们的日常饮食掌管者，即主管饮食健康的营养师，又是负责利用食物为统治者防病治病的职业医生。由此可窥知，至少从周朝开始，已经对饮食保健与饮食治疗非常重视，使之居于很重要的地位。

对饮食保健与饮食治疗，我国传统的中医很早就已进行了深入细致的研究。在我国最早的医学典籍《黄帝内经》中就已奠定了饮食保健与饮食疗法的理论基础，如《素问.藏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”明确指出药物主要用以攻逐病邪，而扶养人体正气主要靠五谷、五果、五畜、五菜这些日常饮食，但这些饮食都有不同的四气、五味，其气与味既有补养某一方面正气的作用，但也有造成某一方面偏颇失调的作用，因而必须根据个体阴阳气血的盛衰不同，选择其气与味适合的食物，杂合调和而食之，才能补精益气，扶正祛邪，防病治病。在《黄帝内经》的诸多篇章中都有关于饮食养生保健与饮食治疗的论述，阐述饮食五味各有所长、各有所短，人体五脏及疾病对饮食五味各有所宜、各有所忌；必须根据个人的年龄、体质等不同情况，因人、因地、因时而制宜，务使五味调和而服之，才能达到扶养正气、防病治病的目的；切忌偏嗜偏食，以免破坏人体的阴阳、五脏的协调平衡，而给人体造成某些祸害，或不利于某些疾病的调养康复。简而言之，无论饮食保健还是饮食治疗，都必须坚持辨证论治的基本原则。《黄帝内经》的这些理论，对后世直至今天仍然具有指导性的作用。

食物的养生保健及防病治病作用常见载于中药学著作中。在现存最早的中药学经典著作《神农本草经》中，共载药物360多种，其中食物就有40多种，约占所载药物的九分之一强。从中亦可得知自古以来的“药食同源”之说并非虚语，食物在中药学中占有很重要的地位。在《神农本草经》之后的历代本草著作中，食物是其中重要的组成部分，并且历代都有不同程度的发展与发挥。

经过历代医家的不断补充、发展、完善，逐步形成了祖国医学独特的食疗学、药膳学等饮食保健与饮食疗法的专门学科，各种相关著作层出不穷。据中国药科大学叶橘泉教授初步统计，古代各种《食经》、《食谱》、《食法》、《食忌》、《食治》、《食鉴》、《食说》等食物养生专著总计有113种586卷，其中唐以前33种340卷、唐代18种56卷、宋代34种58卷、元代4种40卷、明代12种56卷、清代12种36卷，可谓洋洋大观。这些古籍原著大多散佚，但其内容很多被历代医学著作引用，而得以留传下来。如唐代孙思邈《备急千金要方》中就设有“食治”专篇，收有食物154种；其传人孟诜在此基础上增补食物214种，撰成《补养方》；孟诜的传人张鼎在《补养方》基础上加以修订整理，撰成《食疗本草》，这是一本较为系统的食疗专著，但原书已佚，其佚文见于《证类本草》、《医心方》等书中。在现存的饮食养生专著中，元代忽思慧的《饮膳正要》，明代汪颖的《食物本草》，清代沈李龙的《食物本草会纂》，清代费伯雄的《食鉴本草》，清代王士雄的《随息居饮食谱》等，是其中最主要的代表作。此外，清代医家吴澄在其著作《不居集》中专门论述了五脏疾病应选取的食物疗法，以及18种疾病的食疗选择与禁忌，进一步丰富了中医食疗的内容。由此可知，有关饮食养生保健与饮食疗法在我国可谓源远流长，积淀了非常丰富的经验，是先人给我们留下的珍贵宝藏。

随着社会的不断发展进步，人民生活水平的不断提高，人们的食品消费结构已发生了较大的变化。根据有关部门调查数据表明，我国人口食品中动物脂肪、畜肉和蛋类的平均摄入量与1949年以前相比已增长了2～4倍，而且今后还呈逐步增长的趋势。在人类疾病方面，由于现代医药科学的迅速发展，人类与疾病斗争的方法与手段日益进步，许多曾经严重威胁人类生命的急性传染病得到有效控制，但与此同时，由于生态环境的恶化和人们生活饮食习惯的改变，却又酿生了不少新的疾病，或是使许多原来稀发的疾病变成了多发病、常见病，如心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等等。例如，据1990年全国疾病监测系统在全国30个省、市获得的死亡人数和死因顺位资料表明，心血管疾病在城市死因居首位，在农村死因居第二位。在近十多年来，我国心血管疾病患者呈迅速增加趋势，大约增加了2～3倍。种种迹象表明，今天人类生命的主要威胁，已由原来的各种急性传染病让位于因人们不良生活习惯与生态环境破坏所导致的疾病，如何预防、控制这一类疾病，已成为当今医药卫生工作者的新课题。

这些现代常见病、多发病的致病因素尽管是多种多样的，但大多都与饮食不当密切相关。国内外的大量调查研究表明，饮食与环境是影响人类生老病死的主要因素。国外有关调查报告还指出，现代排在前10位的人类致死因素中，有6种与饮食有关，其中的心血管病、糖尿病、癌症是短寿的主要原因。因此，美国著名抗衰老专家霍华德’希尔在其著作《九个长寿的秘诀》中将“吃”列为第一大秘诀，认为只有懂得“怎么吃”对健康有利，才能找到健康长寿之路的入口。而对于我国丰富深邃的饮食文化来说，研究的不仅仅是“怎么吃”有利于健康，而且更进一步探讨“怎么吃”有利于预防疾病或帮助疾病的康复和病后调养身体。从这个意义上，可以说我国的饮食文化更为科学，内容更为丰富，经验更为宝贵。

我校中药学院的部分教师在教学之余，努力发掘中医药学中有关饮食养生保健和饮食疗法的宝贵遗产，在广泛翻阅参考古今有关文献的基础上，结合自身临床经验编成这套丛书。本丛书共收集目前常用食品500多种，按其来源类别共分4册。以每一种食品为纲，分叙其来源、别名、性味归经、营养成分、质量、功效作用、适应证、食法、食忌、食疗方以及特别提示和相关知识链接。全书既较全面继承了中医学中有关饮食养生保健和饮食疗法的主要精华，又广泛吸收了现代饮食文化及科学饮食的研究成果，两者互参，相得益彰。内容通俗易懂，既适合广大医学工作者参考，也适合广大群众阅读，读者从中可获得日常饮食如何维持健康、防病治病的基本知识。当然，由于见识所限，疏误之处亦难避免，诚望有识之士见教，以便在再版时予以纠正，使本书质量不断提高。

　　本册以肉蛋奶、谷物及保健中药类食物为纲，分叙其来源、别名、性味归经、营养成分、质量、功效作用、适应证、食法、食忌、食疗方以及特别提示和相关知识链接。全书既较全面继承了中医学中有关饮食养生保健和饮食疗法的主要精华，又广泛吸收了现代饮食文化及科学饮食的研究成果，两者互参，相得益彰。内容通俗易懂，既适合广大医学工作者参考，也适合广大群众阅读，读者从中可获得日常饮食如何维持健康、防病治病的基本知识。　　本书精选了100多种肉蛋奶、谷物及保健中药类食物，分叙其来源、别名、性味归经、营养成分、选购贮存、功效作用、适应证、食法、食忌、食疗方以及温馨提示和知识链接。读者从中可获得如何通过日常饮食来维持健康、防病治病的基本知识。