中国饮食文化史

第一章　概述　　一、黄河中游地区饮食文化的萌芽　　二、黄河中游地区饮食文化的发展　　三、黄河中游地区饮食文化的繁荣　　四、黄河中游地区饮食文化的转型第二章　先秦时期　第一节　独具特色的膳食结构的形成　　一、五谷为养　　二、五畜为益　　三、五菜为充与五果为助　第二节　食物加工与烹饪的发轫　　一、多样的烹饪技艺　　二、纷呈的美食　第三节　影响深远的饮食礼俗起源　　一、远古遗存的分食制与席地而食　　二、多样化的进食方式　　三、区分身份的饮食礼器及其组合形式　　四、内涵丰富的中华饮食礼仪的起源第三章　秦汉时期　第一节　食物原料的发展变化　　一、粮食结构的变化　　二、副食原料的发展　第二节　食物加工与烹饪的发展　　一、主食烹饪的演变　　二、副食烹饪技法的增多　第三节　日益丰富的酒文化　　一、酒的生产与酒榷　　二、酒肆业的逐渐繁荣　　三、丰富多彩的饮酒习俗　　四、材质多样的各式酒器　第四节　饮食习俗的丰富与发展　　一、三餐制的确立　　二、分食制的传承　　三、饮食礼仪的完善　　四、日趋成熟的节日饮食习俗第四章　魏晋南北朝时期　第一节　食物原料生产的发展　　一、粮食品种和数量的增加　　二、肉类生产结构的变化　　三、日趋成熟的蔬菜栽培技术　　四、瓜果种植技术的发展　第二节　食物加工与烹饪的进步　　一、粮食加工工具的改进　　二、主食烹饪水平的逐渐提高　　三、烹饪方法的广泛交融　　……第五章　隋唐五代时期第六章　宋元时期第七章　明清民国时期第八章　中华人民共和国时期参考文献索引后记编辑手记

《中国饮食文化史》（十卷本）是中国饮食文化研究领域中带有统领性的课题，是填补空白之作。　　由中国饮食文化研究领域的一流专家学者励精图治，历经二十多年才得以完成。　　多学科、大跨度、高难度，学术思想新锐，是具有深远影响的历史性工程。　　中国饮食文化的基础是农耕文化，本书承载了中国五千年丰厚深湛的农业文明。　　每个分卷都是一部区域饮食文化通史，脉络清晰，内容厚重。　　弘扬了中华民族的优秀传统思想，启迪文明，继往开来，展示了一幅色彩斑斓、源远流长的历史文化画卷。《中国饮食文化史（黄河中游地区卷）》力图运用通观全局的视野与文化整合的研究方法，来揭示中国黄河中游地区饮食文化发展变化的轨迹、内在规律及其社会政治、经济与文化间的互动关系，使黄河中游地区饮食文化生活演变的真实过程能够清晰地呈现在人们的面前。【作者简介】姚伟钧，男，1953年出生，湖北武汉市人，博士学历。1982年毕业于华中师范学院历史系。现为华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师。1998年被评为湖北省高校跨世纪学科带头人，2003年被文化部评为“中国餐饮文化大师”。主要研究领域为文献学、中国文化史、饮食生活史和文化产业。　　刘朴兵，男，安阳师范学院历史系副教授。