火头工说面包、做面包、吃面包

书籍简介:

在本书里，作者火头工主张不使用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包，并且以面包、分享、在地化三元素致力于推广社区面包店，以面包店为中心担任小农和消费者之间的桥梁。 火头工“说面包”用浅显的文字说明面包烘焙的历 史、工艺面包文化，并提供有关酵母、面粉等成分及烘焙过程的大量信息，帮助读者们理解真正的手作面包和一般商业面包的不同。约占40%篇幅。 火头工“做面包”的重点在强调低温长时间自然发酵法，尊重传统而不排斥现代科技，并提供1 5种面包的配方作爲参考。约占50%篇幅。 火头工“吃面包”篇幅，主要探讨如何让面包进入午晚餐桌，以及做出中国台湾的当地风格的面包。

书籍规格:

书籍信息归属:

火头工说面包、做面包、吃面包是福建科学技术出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包－制作 的书籍。