火头工说面包、做面包、吃面包

火头工说面包、做面包、吃面包

吴家麟, 著

出版社:福建科学技术出版社

年代:2019

定价:59.0

书籍简介:

在本书里,作者火头工主张不使用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包,并且以面包、分享、在地化三元素致力于推广社区面包店,以面包店为中心担任小农和消费者之间的桥梁。 火头工“说面包”用浅显的文字说明面包烘焙的历 史、工艺面包文化,并提供有关酵母、面粉等成分及烘焙过程的大量信息,帮助读者们理解真正的手作面包和一般商业面包的不同。约占40%篇幅。 火头工“做面包”的重点在强调低温长时间自然发酵法,尊重传统而不排斥现代科技,并提供1 5种面包的配方作爲参考。约占50%篇幅。 火头工“吃面包”篇幅,主要探讨如何让面包进入午晚餐桌,以及做出中国台湾的当地风格的面包。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787533559670
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出版地福州出版单位福建科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)59.0语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

火头工说面包、做面包、吃面包是福建科学技术出版社于2019.9出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包-制作 的书籍。