中餐厨师培训教材

中餐厨师培训教材

赵建民, 主编

出版社:辽宁科学技术出版社

年代:2006

定价:18.0

书籍简介:

本书介绍中餐厨师基本知识与技能。

书籍目录:

第一章中餐厨师的职业素质

第一节身体素质

一、烹调师应具备强壮的体魄

二、坚持体育锻炼

三、保持良好的生活习惯

第二节文化业务素质

一、要有一定的文化知识

二、掌握烹饪科学的基础理论知识

三、掌握菜谱整理、菜单编制等能力

四、具备娴熟的烹饪操作技艺

五、精通与烹调技术相关的知识

第三节职业厨师的道德素质

一、要有良好的思想品德

二、全心全意为顾客服务的精神

三、具备良好的敬业精神

四、树立牢固的法制观念

思考与练习

第二章中国烹饪概述

第一节中国烹饪的起源与发展

一、中国烹饪的起源

二、中国烹饪发展的几个阶段

第二节中国菜的综合特点

一、选料讲究,用料广博

二、刀工精细,讲究配伍

三、善于调味,注重火候

四、烹法多样,讲究器皿

五、菜品繁多,风格迥异

六、以养见长,注重保健

第三节中国主要地方菜系

一、山东菜

二、江苏菜

三、四川菜

四、广东菜

五、浙江菜

六、福建菜

七、湖南菜

八、安徽菜

九、北京菜

十、上海菜

第四节主要少数民族饮食风味介绍

一、回族饮食风味

二、藏族饮食风味

三、蒙古族饮食风味

四、朝鲜族饮食风味

……

第三章烹饪原料

第四章原料加工工艺

第五章烹饪调味工艺

第六章常用热菜烹调方法

第七章冷菜制作与食品雕刻

第八章宴席与菜单设计

第九章烹饪营养与食品卫生

内容摘要:

  本书中餐厨师培训教材,共分九章,内容包括:中餐厨师的职业素质、文化业务素质、烹饪原料、原料加工工艺、烹饪调味工艺、常用热菜烹调方法、冷菜制作与食品雕刻、宴席与菜单设计、烹饪营养与食品卫生等,内容丰富,通俗易懂,适合厨师专业培训使用,也可作为烹饪爱好者自学的家庭读物。

书籍规格:

书籍详细信息
书名中餐厨师培训教材站内查询相似图书
9787538148725
《中餐厨师培训教材》pdf扫描版电子书已有网友提供下载资源链接
出版地沈阳出版单位辽宁科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)18.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 6000

书籍信息归属:

中餐厨师培训教材是辽宁科学技术出版社于2006.09出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪-方法-中国-技术培训-教材 的书籍。