和食全书

书籍简介:

想了解日本料理，就得从历史的角度来检视、分析日本料理。本书分为上、下两册，上册为鱼类和肉类，下册为蔬菜类，有超过100种经典日料食材及菜谱的介绍，1000张以上的步骤图及示意图，深入浅出地讲解了被视为日本料理根基的食材，依据该食材做出的经典日本料理，以及应当如何享用该料理的建议。作者从食材的名称来源、历史到时节，详细介绍相关饮食文化，章节后的专栏，则根据不同主题，介绍日本传统饮食文化。本书是一本为日料厨师和日本料理爱好者所写的超详细调理宝典，不论是餐厅的专业厨师或是一般的料理爱好者，都能借由本书所传授的密技，烹调出一道道专业级的美味料理。柴田书店于1950年创业，在食品贸易相关书籍上占有有优势。20世纪70年代以后，随着外食产业市场份额的扩大和多样化，柴田书店在料理店经营手册的出版、法国料理等专业书籍、外食行业报的发行等方面取得了明显的业绩增长。

书籍规格:

书籍信息归属:

和食全书是华中科技大学出版社于2020.3出版的中图分类号为 TS972.183.13 的主题关于 食谱－日本 的书籍。