食品工程原理

第二版前言

第一版前言

引论

食品工程原理的研究内容

物料衡算和能量衡算

量的单位和量纲

习题

第一章 流体流动

第一节 流体静力学

流体密度和压力

流体静力学基本方程

第二节 流体动力学方程

管内流动的连续性方程

伯努利方程

第三节 流体流动现象

流体的黏度

流体流动形态

流体在圆管内的速度分布

第四节 流体流动的阻力

管内流体流动的直管阻力

管内流体流动的局部阻力

第五节 管路计算

简单管路

复杂管路

第六节 流量测定

差压流量计

转子流量计

习题

第二章 流体输送

第一节 离心泵

离心泵的结构原理

离心泵的性能

离心泵的安装高度和工作点

离心泵的类型和选用

第二节 其他类型的泵

往复泵

旋转泵

第三节 风机

通风机和鼓风机

第四节 气体压缩

往复压缩机的工作原理

往复压缩机的性能和分类

第五节 真空技术

真空技术的物理基础

真空泵

习题

第三章 粉碎与混合

第一节 粉碎

粉碎的基本概念和原理

粉碎设备

第二节 筛分

筛分和筛析

筛分设备

第三节 混合

混合的基本理论

液体的搅拌混合

乳化

浆体的混合及塑性固体的捏合

固体的混合

习题

第四章 沉降与过滤

第一节 重力沉降

颗粒在流体中的运动

重力沉降设备

第二节 过滤

……

第五章 传热

第六章 蒸发

第七章 制冷

第八章 干燥

第九章 传质

第十章 蒸馏

第十一章 萃取

第十二章 膜分离

附录

索引

主要参考文献

食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。
《面向21世纪课程教材·普通高等教育农业部十二五规划教材：食品工程原理（第2版）》可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。