食品安全

第一章 绪论

第一节 食品安全概述

第二节 国内外食品安全问题研究现状

第三节 食品安全与食品安全管理

第四节 食品安全问题发生的机理

第二章 食品安全的跟踪控制

第一节 食品安全控制的理论基础

第二节 食品安全链跟踪控制

第三节 食品冷链控制模式

第三章 食品安全的预警管理

第一节 预警管理概述

第二节 预警管理理论

第三节 食品安全预警管理体系的构建

第四章 食品安全的质量追溯

第一节 食品质量追溯概述

第二节 食品质量追溯技术

第三节 食品安全质量追溯系统

第四节 食品召回

第五章 加强食品安全管理的对策建议

第一节 加快食品安全检测体系建设

第二节 加快食品安全信息体系建设

第三节 加强食品安全信用体系建设

第四节 完善食品安全应急机制

结束语

参考文献

后记

《食品安全跟踪、预警与追溯》共五章。第一章，绪论。在回顾食品安全重大事件的基础上，对国内外食品安全研究进行综述，全面分析了我国食品安全现状及存在的问题，并指出了食品安全问题发生的机理。第二章，食品安全的跟踪控制。首先阐述了食品安全控制理论，然后立足供应链的思想分析了食品安全链的跟踪控制环节，最后围绕事故多发的食品冷链要求（3P、3C、3T、3Q、3M），设计了遏制源头污染、全面安全生产、加强流通监控、终端安全消费的食品安全保障体系。第三章，食品安全的预警管理。在阐述预警管理重要意义的基础上，分析了食品安全预警管理的现状，运用预警管理理论，构建了适合我国的食品安全预警管理体系。第四章，食品安全的质量追溯。首先阐述了质量追溯的内涵和相关技术，然后对食品安全的质量追溯系统进行了分析与设计，最后研究了食品召回问题。第五章，加强食品安全管理的对策建议。为了进一步加强食品安全管理，在食品安全检测体系、信息体系、信用体系和应急机制方面提出了对策建议。