酒店管理基础与实务

第一篇 酒店管理基础知识

一、酒店的概念

二、酒店的主要功能

三、酒店产品

四、酒店发展简史

五、现代酒店的发展趋势

六、酒店的等级

七、酒店的类型

八、酒店的组织结构

九、现代酒店经营模式

十、酒店的管理体制

第二篇 酒店各部门管理

第一章 前厅管理

第一节 前厅概述

第二节 前厅部组织结构设置

第三节 前厅部工作流程

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第二章 客房服务与管理

第一节 客房部基础知识

第二节 客房部的岗位设置

第三节 客房部服务流程

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第三章 餐饮部

第一节 餐饮部概述

第二节 餐饮部的机构设置和各岗位职责

第三节 餐厅中西餐服务

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第四章 人力资源部

第一节 酒店人力资源规划

第二节 员工招聘与培训

第三节 绩效管理

第四节 薪酬管理

第五节 酒店劳动关系的管理

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第五章 财务部

第一节 酒店筹资与投资

第二节 酒店成本费用控制

第三节 酒店营业收入及利润分配管理

第四节 酒店财务部岗位职责

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第六章 营销部

第一节 营销概述

第二节 酒店营销管理程序

第三节 酒店市场营销新概念

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第七章 工程部

第一节 工程部组织结构

第二节 工程部的日常工作

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第八章 采购部

第一节 采购部概述

第二节 采购部的组织结构与岗位职责

第三节 采购部日常工作

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第九章 保安部

第一节 保安部机构设置及岗位职责

第二节 酒店安全措施

第三节 安全事故处理

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

第十章 康乐部

第一节 酒店康乐部常识

第二节 康乐部服务质量

第三节 康乐部各岗位职责及操作细则

【实训项目】

【课后习题】

【案例分析】

参考文献

《酒店管理基础与实务》共分为两篇内容。第一篇先介绍了酒店的基础知识。该部分内容的目的是使学生对酒店有个宏观的了解。第二篇共十章，按照酒店的部门划分，分别介绍各个部门的管理与服务的基本情况。并且每一章都按照基本内容、实训项目、课后习题、案例分析这四大部分来编写。使读者从微观上对酒店及酒店各部门的操作充分了解。这也是本书的特色。
《酒店管理基础与实务》一方面可以作为高职高专旅游、酒店管理专业的专业教材；另一方面，也可以作为酒店人员自学与培训参考书之用。